新蓮香梅漬

材料

・新蓮香梅漬

-香梅酢

出汁…………………………7

酒……………………………1

薄口醤油……………………1

味醂…………………………1

梅酢…………………………1

追い鰹

酢取り茗荷、胡瓜、黄韮、ミニオクラ、胡麻酢

コメント

夏野菜酢浸しです。新蓮香梅漬は、新蓮根をざく切りして湯がいた後、胡麻油で炒めています。そして、梅を利かせた甘酢に放り込んでいます。献立には加減酢と書きましたが、物足りなさを感じたので、胡麻酢としました。

作り方

●新蓮香梅漬は、新蓮の皮を剥き、薄く庖丁して酢湯がきした後、香梅酢に漬ける。香梅酢は出汁七、酒一、薄口醤油一、味醂一、梅酢一、追い鰹を合わせ漉す。 酢取り茗荷は、酢で茹でた後、甘酢に漬ける。 胡瓜は、種を取り除き庖丁し、振り塩をする。 ミニオクラ、黄韮は色よく茹でた後、地漬けする。

コースの紹介

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料理人名:山上亮
コース名:夏祭り