年輪筍、蛸桜煮、独活白煮

●年輪筍は、筍を下処理して湯がき、土佐煮にして桂に剥く。若布は色よくもどし、八方地に浸ける。擂り身を作り、筍に薄く塗って若布をのせて巻き、蒸して土佐八方地にて含ませる。

●蛸桜煮は、蛸を水洗いして下処理し、霜降りし、出汁六、酒二、濃口醤油一、炭酸一、砂糖適量を合わせて桜葉を入れて密封し、四〇分くらい炊いた後、冷す。

●独活白煮は、独活の皮を剥いて湯がき、水にさらし、白八方煮にする。

　うるいは、清掃して湯がき、八方地に浸ける。

　蕨は清掃し、灰アクで灰汁を抜き、色よく湯がいて水にさらし、八方地にて含ませる。