髭鱈鞍掛け糝薯、鳥玉

●髭鱈鞍掛け真薯は、髭鱈を三枚に卸して塩を当てた後、半片地を作り、拍子切りして火取り、鱈に先の地を挟んで蒸す。

●鳥玉は、鳥肉をよく当たって蒸した後、玉子地でのばし、つみれに取り、昆布出汁で火を通す。