伊勢海老糝薯

●伊勢海老糝薯は、伊勢海老を水洗いし頭に庖丁を入れて引き抜き、殻を庖丁して身を取り出し、上身を縦半分に割って腸を取り出し、一㎝くらいの粒が残るように庖丁する。生身を当り、少量の卵白でのばし、伊勢海老を加えてゴムベラなどで混ぜ合わせて調味した後、大和芋を合わせて丸に取り、昆布湯にて加熱する。

　亀甲蕪は、蕪は亀甲に剥いて五㎜に庖丁し、米の研ぎ汁で湯をした後、吸地で炊いておく。

　大黒占地、芽青梗もそれぞれ湯をした後、吸地に浸けておく。　　　　　　　　　　　　お椀に亀甲蕪を敷き、伊勢海老糝薯を盛りつけ、大黒占地、芽青梗、柚子をあしらい、鰹出汁を張る。