髭鱈鞍掛け糝薯、鳥玉

材料

・髭鱈鞍掛け真薯

  髭鱈…………100g

  半片地………30g

・鳥玉

大根、人参、占地、焼葱

作り方

●髭鱈鞍掛け真薯は、髭鱈を三枚に卸して塩を当てた後、半片地を作り、拍子切りして火取り、鱈に先の地を挟んで蒸す。

●鳥玉は、鳥肉をよく当たって蒸した後、玉子地でのばし、つみれに取り、昆布出汁で火を通す。

コースの紹介

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料理人名:田部井 貞郎
コース名:雪待月