≪サンプルレシピ：2017/05/06更新≫
コース料理特集では、毎月旬な素材を生かした素敵なコース料理のレシピをご紹介します。当ページでは、コース料理のレシピを提供しています。コース料理では、一通りの料理、デザートまで楽しむ事が出来ます。
(公社)日本料理研究会では一流のプロ調理師による日本料理の講習会・展示会を毎月開催しています。このコーナーでは、講習会・展示会で提供された季節毎の本格的日本料理のコース献立と、作り方を紹介して行きます。
夏祭り
華刀流若駒会 （日比谷・日本料理きたがわ） 山上 亮
| 前 菜 | 1. 鮑とろろ 2. 鱧子・白瓜雷干し 3. 青梅輪掛け 4. 水晶鰻印籠煮 5. 玉蜀黍海老糝薯 6. 鮎粽鮨 7. 串打ち |
|---|---|
| 椀盛り | 1. 潮仕立 2. 鱧素麺 3. 枝豆葛寄せ |
| 焼 物 | 1. 白甘鯛糀焼 |
| 冷し鉢 | 1. 冬瓜饅頭 2. 木の葉南瓜 3. 小芋含ませ煮 4. 小茄子瑠璃煮 5. アスパラ 6. 完熟トマトソース |
| 酢の物 | 1. 新蓮香梅漬 |
▽前 菜
●鮑とろろ
●鱧子・白瓜雷干し 等
▽椀盛り
●潮仕立
●鱧素麺 等
▽焼 物
●白甘鯛糀焼
▽冷し鉢
●冬瓜饅頭
●木の葉南瓜 等
▽酢の物
●新蓮香梅漬