旬のサンプルレシピ : 山上 亮 氏

≪サンプルレシピ:2017/05/06更新≫
コース料理特集では、毎月旬な素材を生かした素敵なコース料理のレシピをご紹介します。当ページでは、コース料理のレシピを提供しています。コース料理では、一通りの料理、デザートまで楽しむ事が出来ます。
(公社)日本料理研究会では一流のプロ調理師による日本料理の講習会・展示会を毎月開催しています。このコーナーでは、講習会・展示会で提供された季節毎の本格的日本料理のコース献立と、作り方を紹介して行きます。

 


夏祭り

華刀流若駒会 (日比谷・日本料理きたがわ) 山上 亮

前 菜 1. 鮑とろろ
2. 鱧子・白瓜雷干し
3. 青梅輪掛け
4. 水晶鰻印籠煮
5. 玉蜀黍海老糝薯
6. 鮎粽鮨
7. 串打ち

椀盛り 1. 潮仕立
2. 鱧素麺
3. 枝豆葛寄せ

焼 物 1. 白甘鯛糀焼

冷し鉢 1. 冬瓜饅頭
2. 木の葉南瓜
3. 小芋含ませ煮
4. 小茄子瑠璃煮
5. アスパラ
6. 完熟トマトソース

酢の物 1. 新蓮香梅漬