旬のサンプルレシピ : 伊東 一也 氏

≪サンプルレシピ:2017/01/09更新≫ コース料理特集では、毎月旬な素材を生かした素敵なコース料理のレシピをご紹介します。当ページでは、コース料理のレシピを提供しています。コース料理では、一通りの料理、デザートまで楽しむ事が出来ます。
(公社)日本料理研究会では一流のプロ調理師による日本料理の講習会・展示会を毎月開催しています。このコーナーでは、講習会・展示会で提供された季節毎の本格的日本料理のコース献立と、作り方を紹介して行きます。

 


桜花月の献立

関西調理師古萌会 (日本料理さくら) 伊東一也

先付三種 1. 飯蛸桜煮燻し
2. 蛤・山菜黄身酢掛け
3. 三色ムース
御 椀 1. 真鯛松皮糝薯
焼 物 1. 鰆桜香味噌焼
2. 姫栄螺雲丹焼
3. 桜鱒・チーズ鳴門
煮 物 1. 伊勢海老具足煮
2. 白魚蓬麩湯葉巻
3. 筍含ませ
4. 京蕗青煮
揚 物 1. 細魚八幡揚
2. 稚鮎化粧揚
3. 楤の芽黄身揚