旬のサンプルレシピ : 田部井貞郎 氏

≪サンプルレシピ:2018/09/17 更新≫
コース料理特集では、毎月旬な素材を生かした素敵なコース料理のレシピをご紹介します。当ページでは、コース料理のレシピを提供しています。コース料理では、一通りの料理、デザートまで楽しむ事が出来ます。
(公社)日本料理研究会では一流のプロ調理師による日本料理の講習会・展示会を毎月開催しています。このコーナーでは、講習会・展示会で提供された季節毎の本格的日本料理のコース献立と、作り方を紹介して行きます。

 


雪待月

日本調理師藤弟会 田部井 貞郎 氏(大塚・せんや)

前 菜 1. 床伏大舟煮
2. 小柱黄身寿し
3. 魳利久焼
4. 子持鮎昆布巻
5. 板雲丹紅葉
6. 慈姑カステラ
7. 川海老有馬煮
8. 蛤初霜和え
9. 蓮根アチャラ
10. 銀杏霙揚
1. 髭鱈鞍掛け糝薯
2. 鳥玉
焼 物 1. 甘鯛丹波焼
2. 合鴨ロース焼
3. 牛蒡八幡巻
揚 物 1. 蟹爪松笠揚
2. 太刀魚鳴門揚
3. 畳鰯磯部揚
煮 物 1. 鯨肉柔煮