≪サンプルレシピ：2018/09/17 更新≫
コース料理特集では、毎月旬な素材を生かした素敵なコース料理のレシピをご紹介します。当ページでは、コース料理のレシピを提供しています。コース料理では、一通りの料理、デザートまで楽しむ事が出来ます。
(公社)日本料理研究会では一流のプロ調理師による日本料理の講習会・展示会を毎月開催しています。このコーナーでは、講習会・展示会で提供された季節毎の本格的日本料理のコース献立と、作り方を紹介して行きます。
雪待月
日本調理師藤弟会 田部井 貞郎 氏（大塚・せんや）
| 前 菜 |
1. 床伏大舟煮 2. 小柱黄身寿し 3. 魳利久焼 4. 子持鮎昆布巻 5. 板雲丹紅葉 6. 慈姑カステラ 7. 川海老有馬煮 8. 蛤初霜和え 9. 蓮根アチャラ 10. 銀杏霙揚 |
|---|---|
| 椀 |
1. 髭鱈鞍掛け糝薯 2. 鳥玉 |
| 焼 物 |
1. 甘鯛丹波焼 2. 合鴨ロース焼 3. 牛蒡八幡巻 |
| 揚 物 |
1. 蟹爪松笠揚 2. 太刀魚鳴門揚 3. 畳鰯磯部揚 |
| 煮 物 | 1. 鯨肉柔煮 |
▽前 菜
●床伏大舟煮
●小柱黄身寿し 等
▽椀
●髭鱈鞍掛け糝薯
●鳥玉
▽焼 物
●甘鯛丹波焼
●合鴨ロース焼 等
▽揚 物
●蟹爪松笠揚
●太刀魚鳴門揚 等
▽煮 物
●鯨肉柔煮