≪2022年06月21日更新≫宮田勇 氏
卓越した熟練の技をもつ料理人をクローズアップします。

生年月日:昭和37年3月3日 東京都生まれ
所属店舗:ホテルニューオータニ東京 千羽鶴
【この道に入った年月と動機】
昭和53年、小さい頃から物を作ることが好きで、兄が鰻屋で働いていた為、その紹介でこの道に進みました。
【自らの抱負】
自身はまだまだ未熟者と考え、他人の意見に耳を傾ける一方、自分の信念を持ち、今まで指導していただいた先輩方の料理を継承し、また、新しい料理を作り上げていきたいと思います。
【修業中の人達に望む事】
食べる側に立ち、気持ちを込めて料理を作れば、自然にお客様が喜んでもらえると思います。物事をしっかり考え、頑張ってもらいたいと思います。

盛夏の献立
先 付 | 1.鰻味噌幽庵焼 2..野菜黒酢 |
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焼八寸 | 1.蒸し鮑碧焼 2.白鱚香味揚 3.骨煎餅 4.粟麩ずんだ和え 5.焼胡麻豆腐と蓴菜 6.トマトジュレ掛け 7.殻雲丹豆乳焼 |
お 椀 | 1.海老糝薯清汁仕立 2.瓢冬瓜 3.白木耳 4.小メロン 5.茗荷子 6.木の芽 |
造り替り(炙り焼三種) | 1.車海老 2.平貝 3.鱸 |
鉢 物 | 1.丸茄子丸焚き 2.鶏そぼろ餡 3.小芋、青豆 4.新生姜 5.木の芽 |
進 肴 | 1.伊勢海老ロースト 2.塩麹仕立 3.ぽん酢添え 4.角切牛 5.ホワイトアスパラ 6.万願寺唐辛子 7.花山椒 |
酢の物 | 1.渡り蟹と三つ葉 2.オクラ 3.黄身酢 |
デザート | 1.桃豆かん |