€€€€賀茂茄子冷製西京煮(世田谷・お料理春草)(Sample)

材料

賀茂茄子、青柚子
<分量>(1人分)
賀茂茄子……………1個
 出汁…………………450㏄
 白味噌………………150g
 青柚子適宜

コメント

開店当初からある自信の一品

この店で最初にお出しした料理で、何年経っても必ず先付でお出ししようと思っている、自信の一品です。茄子の皮は庖丁でも剥けますが、ピーラーで剥いた方が手早く、見栄えよく剥けますから、時短になります。

作り方

①茄子の皮をピーラーで剥き、油で揚げる
②出汁450㏄に白味噌130gを溶き、少々煮詰めてコクを出す。
③熱湯で油抜きした茄子を加え、ギリギリに火が入るように煮て冷ます。

お店の紹介

店名:お料理 春草
料理人:店主 今井良和