≪Sample：有料会員登録で閲覧いただけます。（2017/2/19更新）≫ コース料理特集では、毎月旬な素材を生かした素敵なコース料理のレシピをご紹介します。当ページでは、コース料理のレシピを提供しています。コース料理では、一通りの料理、デザートまで楽しむ事が出来ます。
(公社)日本料理研究会では一流のプロ調理師による日本料理の講習会・展示会を毎月開催しています。このコーナーでは、講習会・展示会で提供された季節毎の本格的日本料理のコース献立と、作り方を紹介して行きます。
厳寒の頃
師範・関西調理師永朋舎 （新ばし金田中） 松本 昇
講習会動画（厳寒の頃に因み （松本昇氏：新ばし金田中））
| 前肴（溜塗角切八寸盆） | 1. 生海鼠柔煮 2. 鰤蕪鮨 3. 合鴨燻製 4. 無花果蜜煮 5. 零余子煎雲丹まぶし松葉刺 6. 叩き牛蒡 |
|---|---|
| 後肴（永楽赤絵小茶碗） | 1. 丸玉地半張蒸し |
| 椀（梅 鶯蒔絵椀） | 1. 牡蠣豆腐 2. 蕪ら霙仕立 |
| 焼物（永楽雪笹皿） | 1. 蟹甲羅玉素焼 |
| 鍋（丸土鍋 四つ椀） | 1. 鶉鍋 |
| 蒸し物（李朝粉引茶碗） | 1. 愛南町九絵昆布蒸し |
| 相肴（白磁笹絵向） | 1. 白魚紅梅煮 |
| 煮物（赤巻富貴長命蓋物） | 1. 和牛たれ味噌焼 |
| 飯 | 1. 愛南町九絵出汁雑炊 |
| 参考品（魯山人深鉢） | 1. 拍子木九絵フライ |
▽前肴（溜塗角切八寸盆）
●生海鼠柔煮
●鰤蕪鮨 等
▽後肴（永楽赤絵小茶碗）
●丸玉地半張蒸し
▽椀（梅 鶯蒔絵椀）
●牡蠣豆腐
●蕪ら霙仕立
▽焼物（永楽雪笹皿）
●蟹甲羅玉素焼
▽鍋（丸土鍋 四つ椀）
●鶉鍋
▽蒸し物（李朝粉引茶碗）
●愛南町九絵昆布蒸し
▽相肴（白磁笹絵向）
●白魚紅梅煮
▽煮物（赤巻富貴長命蓋物）
●和牛たれ味噌焼
▽飯
●愛南町九絵出汁雑炊
▽参考品（魯山人深鉢）
●拍子木九絵フライ
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