厳寒の頃 2月(如月)(動画付き)(Sample)

≪Sample:有料会員登録で閲覧いただけます。(2017/2/19更新)≫ コース料理特集では、毎月旬な素材を生かした素敵なコース料理のレシピをご紹介します。当ページでは、コース料理のレシピを提供しています。コース料理では、一通りの料理、デザートまで楽しむ事が出来ます。
(公社)日本料理研究会では一流のプロ調理師による日本料理の講習会・展示会を毎月開催しています。このコーナーでは、講習会・展示会で提供された季節毎の本格的日本料理のコース献立と、作り方を紹介して行きます。

 


厳寒の頃

師範・関西調理師永朋舎 (新ばし金田中) 松本 昇

講習会動画(厳寒の頃に因み (松本昇氏:新ばし金田中))

前肴(溜塗角切八寸盆) 1. 生海鼠柔煮
2. 鰤蕪鮨
3. 合鴨燻製
4. 無花果蜜煮
5. 零余子煎雲丹まぶし松葉刺
6. 叩き牛蒡

後肴(永楽赤絵小茶碗) 1. 丸玉地半張蒸し

椀(梅 鶯蒔絵椀) 1. 牡蠣豆腐
2. 蕪ら霙仕立

焼物(永楽雪笹皿) 1. 蟹甲羅玉素焼

鍋(丸土鍋 四つ椀) 1. 鶉鍋

蒸し物(李朝粉引茶碗) 1. 愛南町九絵昆布蒸し

相肴(白磁笹絵向) 1. 白魚紅梅煮

煮物(赤巻富貴長命蓋物) 1. 和牛たれ味噌焼

1. 愛南町九絵出汁雑炊

参考品(魯山人深鉢) 1. 拍子木九絵フライ

 





 

 

 
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