Ubicado en Hihara, Tsuwano-cho, Prefectura de Shimane, Mikatoya es un renombrado restaurante especializado en ayu (pez dulce) y es muy conocido en todo Japón. Desde finales de mayo hasta finales de septiembre, cuando se permite la pesca de ayu, ofrecen un menú de verano, y desde octubre hasta finales de noviembre, un menú de otoño con ayu con huevas, que muestra la diversidad de sabores del ayu del que el río Takatsu se enorgullece. Shunsuke, quien actualmente trabaja en la cocina junto a su padre Ichiro, comenta: "Estoy feliz de poder aprender de cerca las extraordinarias habilidades de mi padre, y aprendo algo nuevo cada día".
Con el lema de "principios inmutables y tendencias en evolución" como guía, y conservando las técnicas tradicionales, están decididos a construir un nuevo negocio familiar Mikato que perdure en la próxima generación con una sensibilidad moderna, y se dedican a perfeccionar sus habilidades cada día.
Fundado en 1934, Mikatoya está dirigido actualmente por la tercera generación, Ichiro Yamane, y su hijo Shunsuke, quien regresó el año pasado tras ocho años de formación en Kioto, continuando así el legado familiar. Los platos elaborados con ayu (pez dulce) de las cristalinas aguas del río Takatsu, criado en agua pura y musgo de alta calidad, poseen un sabor intenso tanto en la carne como en las vísceras, y un aroma fragante que atrae a muchos comensales de todas partes cada año.