季節のコース料理特集

≪2017/11/15更新≫ コース料理特集では、毎月旬な素材を生かした素敵なコース料理のレシピをご紹介します。当ページでは、コース料理のレシピを提供しています。コース料理では、一通りの料理、デザートまで楽しむ事が出来ます。
(公社)日本料理研究会では一流のプロ調理師による日本料理の講習会・展示会を毎月開催しています。このコーナーでは、講習会・展示会で提供された季節毎の本格的日本料理のコース献立と、作り方を紹介して行きます。

 


駿河の香り

(伊豆・正平荘)糸井憲之 氏

先 付 1. 牡蠣山葵味噌掛け
2. 磯香盛り
3. 鴨ロース焼
4. 栗白和え
5. 慈姑松笠
6. 穴子小袖寿司
御 椀 1. 鴨つみれ
焼 物 1. 魴スモーク
2. 鰤照焼
煮 物 1. 海老芋松笠饅頭
酢の物 1. 赤海鼠霙掛け