季節のコース料理特集

≪2017/9/9更新≫ コース料理特集では、毎月旬な素材を生かした素敵なコース料理のレシピをご紹介します。当ページでは、コース料理のレシピを提供しています。コース料理では、一通りの料理、デザートまで楽しむ事が出来ます。
(公社)日本料理研究会では一流のプロ調理師による日本料理の講習会・展示会を毎月開催しています。このコーナーでは、講習会・展示会で提供された季節毎の本格的日本料理のコース献立と、作り方を紹介して行きます。

 


初秋のもてなし

師範・日本調理師道友会 (横浜・ザニューオークラ)加藤 亨 氏

旬彩一 1. 名残り鱧煎餅
2. 海老煎餅
3. 紅葉麩煎餅
4. 公孫樹丸十煎餅
旬彩二 1. 豆乳豆腐
2. 寄せトマト
3. 鮑酒煎り
4. 蒸し雲丹
5. ずわい蟹豆打巻
旬彩三 1. もどり鰹近江巻
2. はらも焼
3. 舞茸有馬煮
4. 炙り口子
旬彩四 1. 塩麹蜂蜜漬
2. タピオカワイン漬
3. 香りピーナッツ
旬彩五 1. 豆腐味噌漬
2. 鋳込み胡桃豆腐
3. 焼無花果
4. 焼ととき平茸
1. 菊花蕪
2. 鶉団子秋茄子包み
焼八寸 1. 秋味馬鈴薯包み焼
2. たらば蟹馬鈴薯紅葉焼
3. 笹身パイ紅葉焼
4. ライスペーパー風味揚
5. 焼松茸
6. 栗渋皮金団
7. 焼目烏賊菊花巻
8. 木の葉長芋雲丹焼
9. 紫蘇酢漬見立焼梅
煮 物 1. 干大根鳴門巻
2. 鯛糝薯海老叩き寄せ
3. 鰊昆布巻
4. 牛肉柔煮
5. 管牛蒡千段南瓜
揚 物 1. 萩糝薯温玉包み揚
2. 鱚香り揚
3. 手長海老唐揚