季節のコース料理特集

≪2018/9/8 更新≫ コース料理特集では、毎月旬な素材を生かした素敵なコース料理のレシピをご紹介します。当ページでは、コース料理のレシピを提供しています。コース料理では、一通りの料理、デザートまで楽しむ事が出来ます。
(公社)日本料理研究会では一流のプロ調理師による日本料理の講習会・展示会を毎月開催しています。このコーナーでは、講習会・展示会で提供された季節毎の本格的日本料理のコース献立と、作り方を紹介して行きます。

 


日本酒を愉しむ発酵料理

師範 中村壮一 氏(向島・料亭千代田)

先 附 1. 夏蕨醤油漬
酒 肴 1. 生筋子醬漬
2. 皮鯨鱧子醬和え
3. 剣先烏賊麹漬
お 椀 1. 餅粟葛豆腐
2. 鮭塩麴漬
焼 物 1. 紅葉鯛醬焼
2. 冷凍玉子醬漬
煮 物 1. 豚バラ肉麹煮辛子麹掛け