季節のコース料理特集

≪2018/8/6 更新≫ コース料理特集では、毎月旬な素材を生かした素敵なコース料理のレシピをご紹介します。当ページでは、コース料理のレシピを提供しています。コース料理では、一通りの料理、デザートまで楽しむ事が出来ます。
(公社)日本料理研究会では一流のプロ調理師による日本料理の講習会・展示会を毎月開催しています。このコーナーでは、講習会・展示会で提供された季節毎の本格的日本料理のコース献立と、作り方を紹介して行きます。

 


菊の露

師範・東京調理師振興会 (日本橋 伊勢定本店) 老川喜三 氏

酒 肴 1. 食前酒・菊酒
2. 大取り毛蟹
3. 金子海鼠腸蒸し
4. 穴子湯葉付焼
5. おから
6. 北寄貝焼霜白酢和え
7. 唐墨
8. 鰻肝胡桃酢
1. 身巻甘鯛
造 り 1. 巻海老
2. 鰻笹焼
3. 初霜小鰭
焼 物 1. 真名鰹紙焼
2. 牛肉昆布
煮 物 1. 海老芋含ませ
2. 喉黒葛煮
3. 擬製豆腐
酢の物 1. 香り桜肉
2. 香り大和肉
揚 物 1. 名残鮎二身揚
2. 薇黄身揚
3. 黒豆掻揚
食 事 1. 生姜ご飯
甘 味 1. 果物蒸し羊羹
2. 浮島
3. 紫菊
4. 南高梅、初霜
5. 小芋
6. 蒟蒻
7. 葡萄黄身餡