季節のコース料理特集

≪2017/2/17更新≫ コース料理特集では、毎月旬な素材を生かした素敵なコース料理のレシピをご紹介します。当ページでは、コース料理のレシピを提供しています。コース料理では、一通りの料理、デザートまで楽しむ事が出来ます。
(公社)日本料理研究会では一流のプロ調理師による日本料理の講習会・展示会を毎月開催しています。このコーナーでは、講習会・展示会で提供された季節毎の本格的日本料理のコース献立と、作り方を紹介して行きます。

 


長州百景(先付六盛り、椀六盛り)

華刀流若駒会 尾﨑一夫 氏 (KKRホテル山口あさくら)

先付一(長門) 1. 真河豚叩き
先付二(秋穂) 1. 車海老酒煮
先付三(上関、下の関) 1. 穴子呂焼
先付四(萩) 1. 鯵博多押し
先付五(周防大島) 1. 鯛昆布〆
先付六(柳井、光、青海島) 1. 春貝寄せ盛り
2. 剣先烏賊雲丹和え
椀盛り一(阿武、無角和牛) 1. 和牛蒸し煮込み
椀盛り二(下の関) 1. 鮟鱇酒焼
椀盛り三(岩国、萩) 1. 蓮根糝薯
椀盛り四(美孫) 1. 長州赤地鶏蒸し煮
椀盛り五(仏崎) 1. 春日小鯛巻繊焼
椀盛り六(萩) 1. 甘鯛一夜干し