季節のコース料理特集

≪2018/2/17 更新≫ コース料理特集では、毎月旬な素材を生かした素敵なコース料理のレシピをご紹介します。当ページでは、コース料理のレシピを提供しています。コース料理では、一通りの料理、デザートまで楽しむ事が出来ます。
(公社)日本料理研究会では一流のプロ調理師による日本料理の講習会・展示会を毎月開催しています。このコーナーでは、講習会・展示会で提供された季節毎の本格的日本料理のコース献立と、作り方を紹介して行きます。

 


春の雪どけ 花笑う頃

技術理事井上 亮 氏(銀座・ALL DAY DINING NiKO GINZA)

先 附 1. 蛸柔煮燻製仕立
2. トマト・浅蜊浸し
3. 百合根羽二重豆腐
4. リーキ含め
5. 春花畑
1. 春小蕪擂流し
焼 物 1. 桜鯛酒盗焼
2. 塩漬豚香味焼
煮 物 1. 甘鯛春山菜巻
蒸 物 1. 伊勢海老ワイン蒸し