季節のコース料理特集

≪2017/07/22更新≫ コース料理特集では、毎月旬な素材を生かした素敵なコース料理のレシピをご紹介します。当ページでは、コース料理のレシピを提供しています。コース料理では、一通りの料理、デザートまで楽しむ事が出来ます。
(公社)日本料理研究会では一流のプロ調理師による日本料理の講習会・展示会を毎月開催しています。このコーナーでは、講習会・展示会で提供された季節毎の本格的日本料理のコース献立と、作り方を紹介して行きます。

 


変化を求めて

協和調理師会 岩根和史 氏(恵比寿・ウェスティンホテル東京「日本料理 舞」)

先付二種-1 1. 干瓢・夏野菜白和え
先付二種-2 1. 焼茄子・甲殻ビスク和え
椀変わり 1. 大浅蜊・茸冷製茶碗蒸し
生もの 1. 酔い海老油霜
2. 鮑水キムチ
3. 鯛鼈甲
4. 鮪香味ずけ
焼 物 1. 糠漬豚クリスピーロースト
2. 大きな帆立・鰻オイル蒸し
酢の物 1. 焼鮎・夏野菜サラダ