季節のコース料理特集

≪2017年5月13日更新≫ コース料理特集では、毎月旬な素材を生かした素敵なコース料理のレシピをご紹介します。当ページでは、コース料理のレシピを提供しています。コース料理では、一通りの料理、デザートまで楽しむ事が出来ます。
(公社)日本料理研究会では一流のプロ調理師による日本料理の講習会・展示会を毎月開催しています。このコーナーでは、講習会・展示会で提供された季節毎の本格的日本料理のコース献立と、作り方を紹介して行きます。

 


立春から春爛漫へ

岡田孝志 氏 師範・日本調理師京友会(株式会社 LEOC)

箸 附 1. 桜三味寄せ
酒 菜 1. 春旬菜海鼠腸香浸し
2. 飯蛸柔か煮
3. 花見団子
4. 唐墨烏賊炙り
5. 十六島海苔豆腐
煮物椀 1. 河豚白子擂流し仕立
お造り 1. 油目焼霜
2. 本鮪
3. 平貝諸味〆
4. 細魚
5. 小柱油霜昆布〆
焼 肴 1. 和牛根セロリ掛け
炊合せ 1. 伊勢海老吉野香梅煮
2. 京白子筍芽巻
油 物 1. 桜鯛子絡み揚
食 事 1. 氷魚ご飯
1. 鯛潮汁
香の物 1. 春キャベツ
2. 赤蕪、胡瓜