長芋海老霙挟み揚、牛蒡おかき揚、蔓菜白扇衣揚、黒豆粉吹揚、梅麩煎餅
Q:長芋のうま味の出し方、梅麩の綺麗な揚げ方を教えてください。 A:長芋は塩をして蒸すと、繊維が切れて、うま味が出て、甘さも増します。 梅麩は、揚げる前に冷 ...
Q:肉に負けない美味しい和食のソースを教えてください。 A:私が教わった細川醤油は、肉に負けない和食のソースです。一気に詰めるとフルーティーさが飛んでしまうの ...
Q:造里の醤油以外の食べさせ方を教えてください。 A:鮪は味噌で締めることで綺麗な色の身になり、うま味が増します。魴鮄は、焼いて酒で拭いた昆布で締めると、濃厚 ...