季節から探す - 冬 - 二月

餅くじら酢味噌和え、鶏胸肉白ロース柚子胡椒オイル、押し野菜、慈姑丸、海老蝋焼、鮟肝金つば、近江こんにゃく、倍貝磯揚、百合根最中、うず巻梅肉、重ね玉子

餅くじら酢味噌和え、鶏胸肉白ロース柚子胡椒オイル、押し野菜、慈姑丸、海老蝋焼、鮟肝金つば、近江こんにゃく、倍貝磯揚、百合根最中、うず巻梅肉、重ね玉子

餅くじら酢味噌和えですが、最近は捕鯨禁止のため鯨をあまり使いませんが、懐かしい食材なので今回は使いました。餅くじらは、小角に切って水に浸けてもどしますが、最低五 ...

沢庵

沢庵

香の物です。沢庵は五㎜くらいの厚さに切ります。香の物は茎物があれば、必ず葉物も用意します。今回は水菜千枚巻です。 ...

湯斗

湯斗

湯斗は、本来焦げ飯でやりますが、最近は煎り米でやる店舗が多くなりました。茶懐石はシンプルな料理だけに水や箸を大事にしないと美味しく頂けないと思います。  この ...

小丸飯

小丸飯

飯です。お茶で一番大事な事は御飯ですので、提供するタイミングを合わせないといけません。表千家では丸くご飯を取り、小丸飯とします。 ...

銘 した萌

銘 した萌

●した萌は、上新粉、薄力粉、グラニュー糖、和三盆、塩、抹茶をふるいにかける。白餡、卵黄を混ぜ、先の物と合わせ、メレンゲと合わせ、金時豆を入れて蒸し上げる。  豆乳餡は、油分の高い豆乳をホイップし、砂糖を加える。 ...

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