伊勢海老鬼殻焼
伊勢海老鬼殻焼は、伊勢海老、雲丹を使用し、豪勢な見た目で、視覚的にも楽しんでもらえる料理にしました。 ...
季節から探す - 冬 - 十二月
パプリカ百合根寄せ、唐墨大根鋳込み干柿、鰻焼寿し、慈姑松風、粟麩田楽、鮃昆布巻
前菜です。パプリカ百合根寄せは、先に黄パプリカと百合根を混ぜた物を完全に冷ましておかないと、後に赤パプリカを流した時に色が混ざってしまうので注意が必要です。 ...
伊勢海老昆布〆、伊勢内子餅、百合根織部茶巾、雪輪蓮根芋寿司
先付です。伊勢海老昆布〆は、伊勢海老を卸し、身を薄く切り、塩をあて、十二時間昆布で押しています。 伊勢海老内子餅は、伊勢海老の内子に塩をあてて裏漉しし、白玉粉 ...
胡桃豆腐、梅貝酢味噌、海鼠このわた、袱紗玉子、身巻サーモン、常節煮凝り、唐墨大根、車海老香味揚
前菜は、胡桃豆腐です。胡桃を煎ってペースト状にし、昆布出汁でのばし、酒、吉野葛、タピオカ粉少々で練り込みました。タピオカ粉を入れると、プルンとした感じが作って三 ...