奥伊豆産瓢箪南瓜柚子風呂吹き
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季節から探す - 冬 - 十二月
伊勢海老昆布〆、伊勢内子餅、百合根織部茶巾、雪輪蓮根芋寿司
先付です。伊勢海老昆布〆は、伊勢海老を卸し、身を薄く切り、塩をあて、十二時間昆布で押しています。 伊勢海老内子餅は、伊勢海老の内子に塩をあてて裏漉しし、白玉粉 ...
胡桃豆腐、梅貝酢味噌、海鼠このわた、袱紗玉子、身巻サーモン、常節煮凝り、唐墨大根、車海老香味揚
前菜は、胡桃豆腐です。胡桃を煎ってペースト状にし、昆布出汁でのばし、酒、吉野葛、タピオカ粉少々で練り込みました。タピオカ粉を入れると、プルンとした感じが作って三 ...
里芋饅頭、鰊山椒煮、早掘筍含め煮、菜の花山葵漬
煮物です。里芋饅頭は、里芋を六方に剥き、裏漉しした物を冷凍しておきます。冷凍しておいた物に塩あたりをつけ、中に鶏挽肉を入れ込み、丸に取り、片栗粉を付けて揚げます ...
