丸大根スープ煮、蓮根飛竜、鰊昆布
煮物は、丸大根スープ煮です。丸大根を扇面に剥いてもどし、鶏脂身、揚、昆布を入れて炊いています。 ...
季節から探す - 冬
胡桃豆腐、梅貝酢味噌、海鼠このわた、袱紗玉子、身巻サーモン、常節煮凝り、唐墨大根、車海老香味揚
前菜は、胡桃豆腐です。胡桃を煎ってペースト状にし、昆布出汁でのばし、酒、吉野葛、タピオカ粉少々で練り込みました。タピオカ粉を入れると、プルンとした感じが作って三 ...
里芋饅頭、鰊山椒煮、早掘筍含め煮、菜の花山葵漬
煮物です。里芋饅頭は、里芋を六方に剥き、裏漉しした物を冷凍しておきます。冷凍しておいた物に塩あたりをつけ、中に鶏挽肉を入れ込み、丸に取り、片栗粉を付けて揚げます ...
河豚煮凝り、鯛燻製牛皮昆布巻、鯖ばってら寿司、ソフトシュリンプ唐揚、茄子酒盗掛け、小袖伊達巻、菊菜お浸し
前菜です。河豚煮凝りは、河豚のあらを酒と大量の水で煮詰めます。身があまりぼろぼろにならないうちにあらをすくい出して、身をほぐします。次に皮を鍋に入れ、とろみが出 ...
