季節から探す - 冬

河豚煮凝り、鯛燻製牛皮昆布巻、鯖ばってら寿司、ソフトシュリンプ唐揚、茄子酒盗掛け、小袖伊達巻、菊菜お浸し

河豚煮凝り、鯛燻製牛皮昆布巻、鯖ばってら寿司、ソフトシュリンプ唐揚、茄子酒盗掛け、小袖伊達巻、菊菜お浸し

前菜です。河豚煮凝りは、河豚のあらを酒と大量の水で煮詰めます。身があまりぼろぼろにならないうちにあらをすくい出して、身をほぐします。次に皮を鍋に入れ、とろみが出 ...

銘 した萌

銘 した萌

●した萌は、上新粉、薄力粉、グラニュー糖、和三盆、塩、抹茶をふるいにかける。白餡、卵黄を混ぜ、先の物と合わせ、メレンゲと合わせ、金時豆を入れて蒸し上げる。  豆乳餡は、油分の高い豆乳をホイップし、砂糖を加える。 ...

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