季節から探す - 夏 - 八月

加藤亨 • 天・辛子酢味噌 • 焼大葉百合根 • 焼姫長芋 • 紫蘇の芽 • 紫蘇外郎 • 紫蘇漬小梅・人参ゼリー寄せ • 被せ茶 • 鬼手長海老 • 鬼手長海老黄金焼 • 鱸 • 鳴門若布

アマランサス • オリーブオイル • オレンジサラダ • オレンジドレッシング • パハール岩塩 • マイクロトマト • 加藤亨 • 土佐醤油 • 妻物、芽物 • 小田原鯵 • 紫蘇グリーン • 紫蘇パープル • 花椰菜酢漬 • 蓮芋 • 貝割、浅葱 • 車海老油霜 • 鰈 • 鰹 • 鱚焼霜

加藤亨 • 叩き海老 • 小メロン • 揚虎魚 • 早松茸、枝豆 • 水雲 • 花柚子 • 陸蓮根 • 鱧すり身

アボカド、南瓜 • クリームチーズ • セルフィーユ • トマトゼリー • バジル • ホリジ • ミニアスパラ • ミニオクラ • ミニトマト • ヤングコーン • レッドソレル • 加藤亨 • 塩蒸し雲丹塩麹漬 • 姫人参 • 山葵、利久味噌 • 枸杞の実 • 楓ズッキーニ • 海老二身 • 添えキャビア • 焼帆立オイル漬 • 花山椒、浜防風 • 花椰菜 • 蓴菜 • 香りピーナッツ • 鱧湯引き

ライム、藻塩 • 伏見唐辛子 • 石川芋 • 菱蟹 • 馬鈴薯 • 黒坂俊和

オクラ • 冬瓜 • 南瓜 • 巻海老 • 椎茸 • 蝦夷鮑 • 雲丹 • 黒坂俊和

オリーブ • ケッパー • トリュフ • フルーツトマト • 丸十オレンジ煮 • 牛肉 • 蓮根甘酢漬 • 蓼の葉 • 谷中生姜 • 重湯 • 鮎 • 黒坂俊和

はじき豆 • キャビア • セルフィーユ • セロリ • ダキ身 • パプリカ • マスタードチーズ • ラディッシュ • 姫栄螺 • 寄せ鱧子、鱧笛 • 玉蜀黍 • 生姜酢ゼリー • 白アスパラ • 白板昆布 • 芽葱 • 長芋 • 鰻 • 鱚 • 鱧 • 鱶鰭、花穂 • 黒坂俊和

万願寺唐辛子 • 井川比呂志 • 椎茸 • 玉蜀黍 • 菱蟹、冬瓜 • 蝦夷鮑

井川比呂志 • 根芋 • 棒ズワイガニ • 甘鯛 • 石川芋、陸蓮根

井川比呂志 • 人参、独活 • 牛ロース肉 • 牛蒡、椎茸 • 茗荷子、長葱 • 酢橘

トリュフ • 井川比呂志 • 合鴨 • 唐墨 • 太刀魚 • 柿 • 牛蒡 • 穴子 • 茸 • 蛸 • 車海老 • 鱚

トマト擂流し • パプリカ • フルーツトマト • 井川比呂志 • 胡瓜、新玉葱 • 雲丹

出汁醤油 • 牛舌 • 米 • 門脇俊哉

叩きオクラ • 新蓮根 • 水蛸の足 • 赤青万願寺 • 門脇俊哉 • 青柚子

もぐさ新生姜 • 蓴菜 • 蕎麦の実 • 門脇俊哉

唐寿美香煎 • 山葵卸し • 梅ポン酢 • 水前寺海苔 • 白ダツ • 糸瓜、諸胡瓜 • 花穂 • 門脇俊哉 • 障泥烏賊 • 鰈

山椒塩 • 帆立糝薯 • 花ズッキーニ • 門脇俊哉

米 • 蓮の実 • 門脇俊哉

板くらげ • 酒盗衣 • 門脇俊哉