季節から探す - 夏 - 八月

鮎汁掛け飯

鮎汁掛け飯

食事です。鮎汁掛け飯に使う鮎は、献立には書いていませんが、胡麻、海苔をつけて風干しにしました。口替わりとして、朧昆布は乾燥して乾煎りしていますが、電子レンジを使 ...

鱧共子和え

鱧共子和え

小付です。鱧共子和えですが、六月から鱧が入り出すと、真子を少しずつ貯めておきます。夏本番になってきますと、真子がもっと黄色くなります。鱧の昆布〆は軽めがよいかと ...

湯葉豆乳蒸し水雲餡

湯葉豆乳蒸し水雲餡

前菜です。湯葉豆乳蒸し水雲餡ですが、濃い豆乳に湯葉を合わせて蒸し器で蒸します。そこに白味噌、信州味噌を下味として加えるのがポイントです。蒸した上から葱、生姜、叩 ...

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