季節から探す - 春 - 五月

井川比呂志 • 大和芋 • 春菊、蕪 • 糝薯蟹餡掛け • 細根人参 • 蒸し雲丹

きりたんぽ • 五色霰 • 古根生姜 • 干椎茸、干貝柱 • 散翅、筍 • 焼海老 • 胡麻、三つ葉 • 色紙海苔 • 針生姜 • 髙橋勇次 • 鱶鰭姿煮

ベビーコーン • ペコ玉 • ペティートマト • レモン • 和牛ヒレ肉 • 木の芽卸し • 燻味塩 • 芽キャベツ • 髙橋勇次

アボカド・蕗味噌だれ玉子釜盛り • トリュフ • フォアグラ • 敷・素麺 • 桜海老塩 • 海老糝薯 • 蕨 • 髙橋勇次

大根ステーキ • 桜葉、こごみ • 梅干人参 • 端野菜 • 肝ソース • 野蒜黒酢漬 • 髙橋勇次 • 鮑

イクラ • ココナッツチップ • コンソメ餡 • 翡翠蚕豆 • 蛍烏賊 • 金箔 • 髙橋勇次

山葵 • 練り辛子 • 練り餡 • 胡麻豆腐の素 • 髙橋勇次

フルーツトマト • 新玉葱 • 福子 • 紫玉葱、浜防風 • 黒坂俊和

ピース餡 • 卸し大和芋 • 巻海老含め • 新牛蒡、茗荷竹 • 新男爵芋 • 独活 • 眼張 • 糸唐辛子 • 鶏挽肉 • 黒坂俊和

梅肉、木の芽 • 汲み上げ湯葉 • 皐月豆 • 穴子 • 蓮根、人参 • 軸菜、蓴菜 • 黒坂俊和

クレソン • スプラウト • フォアグラ • レッドキャベツ • レッドキャベツスプラウト • 丸茄子 • 太刀魚 • 木の芽 • 油目 • 焼南瓜、篠筍 • 牛ロース • 谷中生姜甘酢漬 • 黒坂俊和

アスパラ • シャドークイン • セルフィーユ • ゼラチン • 合鴨 • 寄せ菜 • 山葵チーズ • 帆立 • 彩りパプリカ • 木の芽 • 烏賊 • 玉味噌 • 玉子 • 皐月鱒 • 絹さや • 胡麻クリーム • 若鮎 • 酒盗 • 黒坂俊和

キャビア • ゼラチン • 寿司飯 • 芋茎 • 軸三つ葉 • 針魚 • 雲丹 • 黒坂俊和

倉田克也 • 酢取子茗荷 • 鱧

アスパラ • 丸茄子 • 倉田克也 • 南瓜、百合根 • 木干し、トマト • 縮緬蛸 • 露生姜

いちぼ • セロリ • 人参 • 倉田克也 • 千枚蕪菁 • 焼蓮根赤万願寺 • 玉葱 • 辛子 • 辛子ソース

倉田克也 • 塩麹 • 生筍 • 鮎魚女

タピオカ • 倉田克也 • 焼ベーコン • 菠薐草 • 鯛白子

クリームチーズ • ピスタチオ • 丸十 • 倉田克也 • 山桃ワインゼリー • 巻海老キャビア • 梅肉、吸酢 • 石川芋 • 稚鮎 • 穴子 • 豆腐 • 長芋 • 鮑、新蓴菜

伊勢海老 • 倉田克也 • 有馬山椒 • 煎り酒 • 蕨唐墨 • 蚕豆 • 鱚