季節から探す - 春 - 三月

ホワイトアスパラ白和え、新キャベツサーモンずし辛子マヨネーズ掛け、蕗の薹胡麻味噌焼

ホワイトアスパラ白和え、新キャベツサーモンずし辛子マヨネーズ掛け、蕗の薹胡麻味噌焼

其の四です。ホワイトアスパラ白和えは、ホワイトアスパラを油と小麦粉を入れた湯で湯がきます。北海道出身の方に教わった方法です。白和えの衣は胡麻を使いません。砂糖、 ...

山菜菜種和え、鯛木の芽ずし、蛍烏賊トマトソース掛け

山菜菜種和え、鯛木の芽ずし、蛍烏賊トマトソース掛け

其の三です。山菜菜種和えですが、「菜種」は春しか使えない言葉なので献立に使いました。山菜をアク抜きしてさらし、浸し地に浸けます。半熟玉子の黄身だけをマヨネーズで ...

雲子擂流し

雲子擂流し

椀物です。雲子擂流しは、新鮮な雲子を昆布出汁に入れ、くたくたになるまでかなり強く火を入れます。白味噌を出し汁に入れた後、味噌汁を溶くようにして雲子を溶いていきま ...

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