料理から探す - 精進料理・マクロビオテック - 前菜

若鮎黄身寿司、鰻豆打和え、沢蟹艶煮、新牛蒡筏寄せ、鮑遠山焼、紅心大根奉書巻、夏蛸煎餅、手長海老抹茶揚

若鮎黄身寿司、鰻豆打和え、沢蟹艶煮、新牛蒡筏寄せ、鮑遠山焼、紅心大根奉書巻、夏蛸煎餅、手長海老抹茶揚

前八寸です。若鮎黄身寿司は、白板昆布を酒で拭いてたたみ、鍋に並べます。そこに甘酢、メロンシロップを半々ずつ合わせて炊くことで、簡単に青く色付けできます。 鮑遠 ...

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帆立・芽花椰菜涼風ゼリー、水蛸梅山葵、鮎うるか焼、鰻万願寺巻、辛子蓮根

帆立・芽花椰菜涼風ゼリー、水蛸梅山葵、鮎うるか焼、鰻万願寺巻、辛子蓮根

涼彩の帆立・芽花椰菜涼風ゼリーは、一番下に帆立があります。帆立貝柱を立塩でよく洗い、牛乳と一緒に蒸し器で蒸します。その後、ミキサーに一度かけて生クリーム、塩、胡 ...

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菊花薯蕷羹　

菊花薯蕷羹　

菊花薯蕷羮は、卸した大和芋を煮溶かした寒天に混ぜ、菊花を加えますが、一度寄りかけた大和芋を動かすときれいに固まらないので、注意してください。 ...

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小芋五穀煮

小芋五穀煮

前菜の小芋五穀煮ですが、小芋は油でパッと揚げ、手で皮を引っ張ればきれいに剥けます。お粥の一つなので、小芋が少し煮崩れるくらいに炊いたほうが美味しいですね。畦豆を ...

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