虎魚葛打ち、オクラ豆腐
お椀です。鱧と並んで夏に美味しい虎魚を使いました。虎魚のスープは非常に美味しく、潮仕立にしても良いと思います。油と相性が良いので、骨切りで庖丁し、かるく油に通し ...
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焼茄子擂流し 胡麻豆腐
お椀の焼茄子擂流しは、今回は色が飛ばないよう油で揚げて皮を剥いていますが、やはり焼いたほうが風味がいいと思います。胡麻豆腐ですが、精進の碗種はパンチのある煎り胡 ...
お椀の焼茄子擂流しは、今回は色が飛ばないよう油で揚げて皮を剥いていますが、やはり焼いたほうが風味がいいと思います。胡麻豆腐ですが、精進の碗種はパンチのある煎り胡 ...
