胡麻豆腐、胡桃豆腐、落花生豆腐 １．胡麻豆腐は、奈良県吉野産黒川本家の最高級品本葛より、空き瓶と紙を使い葛粉を作る。 ... 詳しく見る くるみ • ピーナッツ • 昆布出汁 • 本葛 • 白胡麻 • 胡桃 • 落花生 • 鈴木直登
右近の橘 先附3はちょっと前菜という感じで雛祭りをイメージしました。桜白魚寿司は、桜の花の塩漬を叩いて入れた寿司飯の上に、ピンクに色付けして桜葉の香りを移した白魚を数本の ... 詳しく見る クリームチーズ • 柳澤良幸 • 白魚 • 百合根 • 芽わらび • 金柑 • 鯛白子
山葵豆腐 先附1の山葵チップは、山葵をスライスして重曹でなじませ、湯にくぐらせてさらし、それからトレハロース水にくぐらせます。このトレハロースというのは、じゃが芋や玉蜀黍 ... 詳しく見る 山葵 • 巻海老 • 柳澤良幸 • 胡麻豆腐 • 長芋
てんぺと壬生菜 食養料理、横文字にするとマクロビオティックですが、これは決して魚肉を食べてはいけないと言っているわけではなく、バランスのとれた料理を意味しています。また、一物全 ... 詳しく見る てんぺ • マクロビオティック • 冬の食養料理（マクロビオティック） • 壬生菜 • 精進料理 • 齋藤章雄
春野菜小川蒸し 春野菜小川蒸しの葉山葵は瓶に詰めて熱湯を注ぎ、よく振るとすごく辛みが出ます。これをお湯焚きするといい香りが出てきます。 ... 詳しく見る うど • わさび • 山独活 • 山葵 • 藤木忠福
湯葉・うるい・こごみ・焼百合根木の芽和え 先付の湯葉・うるい・こごみ・焼百合根木の芽和えは、こごみの茹で上がる寸前に重曹を少し入れ、皮目を柔らかくしています。百合根は蒸してから焼きました。桜豆腐ですが、 ... 詳しく見る うるい • こごみ • 木の芽 • 湯葉 • 百合根 • 藤木忠福
