スモークポーク、夏大根照煮
スモークポークは、肉を塊で漬ける為、三日程漬ける事が大事です。芯温を高くすると肉が硬くなり、しっとりと仕上がりません。 また、スモークする前にチップを乾燥させ ...
旬菜です。鮟肝檸檬煮ですが、檸檬汁と檸檬輪切りを加えて、蜜の入ったやや強めの檸檬水で、血抜きして蒸した鮟肝を炊き上げています。 松葉串に刺さっているのは、鯛子 ...
鮭雲子和えは、雲子の臭みが苦手という方がいるので、クリーミーさを残しつつ臭みを取る事、和え衣として美味しくする事を考えました。また、鮭のうま味、氷頭の食感も生か ...
前菜です。パプリカ百合根寄せは、先に黄パプリカと百合根を混ぜた物を完全に冷ましておかないと、後に赤パプリカを流した時に色が混ざってしまうので注意が必要です。 ...