料理から探す - 会席料理 - 焼物

魴スモーク、鰤照焼

魴スモーク、鰤照焼

焼物は、今回二種類用意しています。一つ目は変わり焼物ということで、魴スモークです。魴はクセが強いので桜のスモークウッドを使ってもよいのですが、時季としてはブナの ...

鯧木の実焼、河豚菊花寿し、芋茎博多、海鼠尾花鋳込み

鯧木の実焼、河豚菊花寿し、芋茎博多、海鼠尾花鋳込み

焼物です。河豚菊花寿しは、今回河豚ではなくクエを使いました。 芋茎博多のキャビアシートは、フランスなどで売られているのですが、日本では販売していないので、ゼラ ...

目板鰈酒盗焼、福子筒焼、月山筍ずんだ和え、桜桃芋寿司

目板鰈酒盗焼、福子筒焼、月山筍ずんだ和え、桜桃芋寿司

焼八寸の福子筒焼は、一回サッと蒸し煮にすることで、中骨が綺麗に取れ、このまま食べられるようになります。蓼味噌は、蓼と白味噌を出汁で割ってあります。渦巻ビーツ麹漬 ...

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