料理から探す - 会席料理 - 焼物

小鯛柚庵焼

小鯛柚庵焼

焼肴です。小鯛柚庵焼は、一尾一五〇gから一八〇gくらいの小鯛を求め、鱗を取り、割箸を使って壺抜きします。そして、背を開いて内臓、骨を取り除き、小骨も骨抜きで抜き ...

伊佐木甲州焼、蕃茄白ソース焼、鰻飯蒸し

伊佐木甲州焼、蕃茄白ソース焼、鰻飯蒸し

焼物です。伊佐木甲州焼は、伊佐木を三枚に卸し、小麦粉を付けてオリーブオイルで焼き、黄身バターを塗り、小角に切った果物をのせて焼き上げています。山梨で有名な果物を ...

鮎蓼焼、牛山葵焼、賀茂茄子フォアグラ焼

鮎蓼焼、牛山葵焼、賀茂茄子フォアグラ焼

焼物です。今回は、琵琶湖産の鮎を使用し、鮎蓼焼とさせて頂きました。 牛山葵焼は、塩、胡椒を利かせた網焼にし、さっぱりとした大根卸しに卸したての山葵をざっくりと ...

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