料理から探す - 会席料理 - 焼物

金目鯛味噌漬豆腐挟み焼、松風豆腐

金目鯛味噌漬豆腐挟み焼、松風豆腐

金目鯛味噌漬豆腐挟み焼ですが、あえて金目鯛を味噌漬にせず、味噌漬の豆腐を挟むことで金目鯛本来の美味しさを楽しんでもらうことが出来る、目線を変えた料理に仕上げまし ...

源平豆腐

源平豆腐

源平豆腐は、苞豆腐を玉子を使った擬製豆腐で作り、焼物に仕立てています。精進料理で豆腐をタレ焼きするのをヒントに、源平の合戦の源氏の旗色である白と平家の旗色である ...

伊勢海老かんずりソース、岩茸当座煮、鹿ロースト、ミモレットチーズ味噌漬、無花果糠漬

伊勢海老かんずりソース、岩茸当座煮、鹿ロースト、ミモレットチーズ味噌漬、無花果糠漬

伊勢海老かんずりソースは、私の出身地が新潟県なので、地元でよく使われる万能調味料であるかんずりに発酵バターで作ったコクのあるホワイトソースを合わせて、まったりと ...

鱸サラダ仕立、鮑西京焼、鮎塩麹焼

鱸サラダ仕立、鮑西京焼、鮎塩麹焼

焼物です。鱸サラダ仕立は、店で出している刺身サラダに使っている酢橘ドレッシングをベースに作ってあります。さっぱりとして食べやすいです。 鮑西京焼は、貝なので焼 ...

甲州和牛炭火焼、賀茂茄子阿蘭陀煮、無花果風呂吹

甲州和牛炭火焼、賀茂茄子阿蘭陀煮、無花果風呂吹

甲州和牛炭火焼ですが、県の名産である甲州和牛の素材のよさを活かすために、シンプルに炭火で焼きました。遠火でじっくりと火を通すと、元々柔らかい肉が更口当たりよく仕 ...

眼張塩麹焼

眼張塩麹焼

▽眼張塩麹焼は、眼め 張ばるを三枚に卸し、塩麹を全体にまぶすように塗り付け、一時間常温で馴染ませた後、ペーパータオルなどで塩麹を拭い、遠火で焼く。  蚕豆粥煮は、ペースト状にしたお粥を塩、薄口醤油で味を調え、皮を剥いた蚕そらまめ豆を入れ、火が通ったら手早く冷やす。  花茗荷は、茗荷の外側二、三枚を酢取りにし、芋寿司を芯にして包む ...

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