料理から探す - 会席料理 - 椀・吸物

湯葉粥

湯葉粥

親椀です。湯葉粥ですが、米を水から入れて鍋にかけ、沸騰してきたら「の」の字を書くように混ぜて柔らかく仕上げます。今回は温めた湯葉を上にのせて鼈甲餡を掛けています ...

月と鼈

月と鼈

お椀です。夏場のスタミナを考えた一品です。鼈をそのまま使うのはつまらないので、旅先の思い出をイメージし、梅雨の晴れ間は月が綺麗なので、黄身白玉を月に見立てて「月 ...

12323»