料理から探す - 会席料理 - 造り・刺身・向付

真鱈昆布〆

真鱈昆布〆

豆腐よう醤油に使用した豆腐ようは、香りが強く、苦手な方も多いのですが、ソースにすることによって食べやすくなりました。白身魚との相性もよく、醤油の代わりに使ってい ...

迷い鰹、金目鯛炙り、鮪中とろ宮重和え、黒むつ昆布〆

迷い鰹、金目鯛炙り、鮪中とろ宮重和え、黒むつ昆布〆

迷い鰹は、玉葱、秋茗荷などと食べていただきます。 金目鯛炙りは、金目鯛を焼霜作りにし、海藻蒟蒻と葉大蒜の入った酢味噌で召し上がっていただきます。 鮪中とろ宮 ...

甘鯛翁焼、海老雲丹寿司、温度玉子味噌漬、蛤バター焼

甘鯛翁焼、海老雲丹寿司、温度玉子味噌漬、蛤バター焼

●甘鯛翁焼は、白く焼き上げた甘鯛に、朧昆布で作った翁昆布を掛け、はじかみを添える。 ●海老雲丹寿司は、生雲丹に卵黄を加え、程よく練り、程よい塩味をつけ、大車海老に抱かせて切り出す。 ●温度玉子味噌漬は、温度玉子を西京味噌に漬け、煎り玉子とまぶし、庖丁する。 ●蛤バター焼は、蛤に小麦粉を打ち、バター醤油焼とし、殻にもどし、霰に庖丁した胡瓜、セロリ、パプリカの甘酢漬をかぶせる。 ...

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