松葉蟹 留肴です。津軽霙酢は、林檎をカットして塩水で色留めしたものをスライスし、蒸し器で八分通り蒸し上げます。それに林檎酢、果汁一〇〇%の林檎ジュースを混ぜ合わせ、霙酢 ... 詳しく見る 柿、林檎 • 津軽霙酢 • 菊池昌一郎 • 蕪、もろ胡瓜
鱧落とし、鮑塩蒸し 最後に留肴です。鱧落としは、鱧を骨切りして霜降りします。 鮑は昆布で巻いて大根と一緒に塩蒸しにしています。ビーツ酢は、ビーツを卸し、その中に梅を叩いたものを入れ ... 詳しく見る パールオニオン • ビーツ酢 • 玉バルサミコ • 西宮孝哲 • 鮑 • 鱧
香の物 食事銀杏御飯 止椀 当店のお客様は、お昼はやや年齢層の高い女性参拝客、夜は接待などの社用が中心となっています。成田という土地は銚子や九十九里といった港町からちょうど同じくらいの距離 ... 詳しく見る 味紀行・晩秋涼・味覚御献立 • 蛤 • 銀杏 • 齋藤渉