料理から探す - 会席料理 - 甘味・デザート・水菓子

銘 した萌

銘 した萌

●した萌は、上新粉、薄力粉、グラニュー糖、和三盆、塩、抹茶をふるいにかける。白餡、卵黄を混ぜ、先の物と合わせ、メレンゲと合わせ、金時豆を入れて蒸し上げる。  豆乳餡は、油分の高い豆乳をホイップし、砂糖を加える。 ...

黒豆豆乳プリン

黒豆豆乳プリン

ホテルならではの豆乳を使ったデザートです。黒豆豆乳プリンは、豆乳の濃いクリーム、イナアガーL、杏仁粉、和三盆を合わせて和風のプリンとしました。七〇℃くらいで流さ ...

焼柿

焼柿

最後の水物は焼柿です。柿の天地を落として種を取り、くり抜いたところに甘めの白ワインを振り掛けて二〇分オーブンで焼き、自家製あんこを入れ、さらに二〇分焼き、冷めて ...

フルーツトマトの蒸しパン トマトゼリー・金柑糖

フルーツトマトの蒸しパン トマトゼリー・金柑糖

フルーツトマトの蒸しパン ①小麦粉は篩にかけ、トマトペーストは火にかけて水分をとばしておく ②卵と砂糖をよく混ぜ合わせ、トマトペースト、小麦粉、ベーキングパウダーを加えてしっかりと混ぜ合わせる ③流し缶に①を流して蒸し器に入れ、強火で20分蒸す ③適宜に切り分け、トマトゼリー、金柑糖などを飾る トマトゼリー ①トマトは皮を剥いて半割にし、種を取り除いておく ②笊にキッチンタオルを敷き、重石をして透明の搾り汁を取る ③②に砂糖を加え、アガーで固める   ...

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