料理から探す - 茶懐石 - 飯

小丸飯

小丸飯

飯です。お茶で一番大事な事は御飯ですので、提供するタイミングを合わせないといけません。表千家では丸くご飯を取り、小丸飯とします。 ...

鱒こうじ焼

鱒こうじ焼

鱒こうじ焼は、桜鱒を水洗いして三枚に卸し、薄塩をあてて三同割漬け、焼いておきます。麹はお粥と合わせ、温蔵庫に八時間くらい入れて発酵させ、裏漉しします。これを先ほ ...