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共腸風味ソース • 小森亨 • 彩り野菜 • 鮑腸

加藤亨 • 占地白扇揚 • 小豆 • 慈姑 • 手長海老 • 揚牛蒡 • 揚素麺 • 旨出汁 • 温玉醤油漬 • 紅葉卸し • 陸鹿尾菜白扇揚 • 鱚

クレソン • 一夜茸 • 加藤亨 • 大根 • 帯人参 • 干椎茸 • 木耳 • 柴漬餡かけ • 水辛子 • 焼椎茸含め煮 • 牛バラ • 牛蒡 • 管牛蒡鋳込み南瓜 • 紅葉パプリカ • 絹莢、木の芽 • 菊花マッシュルーム • 菊花芋 • 鯛 • 鰊

たらば蟹 • はじかみ • メークイン • ライスペーパー • 人参 • 加藤亨 • 天・共地外郎 • 天・岩梨梅酒漬 • 天・赤紫蘇の芽 • 昆布西京漬 • 木の葉生姜酢漬 • 木の葉雲平 • 松茸 • 枸杞の実蜂蜜漬 • 毬盛り • 紅焼芋 • 紋甲烏賊 • 菊花丸十檸檬煮 • 葛素麺 • 見立柘榴 • 豆柿生ハムチーズ • 酢取り子茗荷 • 酢橘 • 長芋 • 鮭 • 鶏の笹身

ちらし菊 • 加藤亨 • 友菜、針人参 • 畳鰯、松茸 • 蕪 • 鶉

ととき平茸 • 削り胡桃 • 加藤亨 • 合わせ味噌 • 浅葱見立花 • 無花果 • 紅葉人参、軸菜 • 胡桃ペースト • 胡桃味噌 • 葛 • 豆腐

アボカド • シブレット • 加藤亨 • 塩麴 • 柘榴 • 柿、梨 • 紅心大根 • 蜂蜜 • 赤ワイン

/. • はらも • 加藤亨 • 揚葉山椒 • 有馬山椒 • 栗豆、焼葱 • 舞茸 • 鰹

ずわい蟹 • キャビア • セルフィーユ • トマトピューレ • 加藤亨 • 山葵 • 板ゼラチン • 枝豆 • 焼百合根 • 生雲丹 • 百合根 • 美味出汁 • 豆乳 • 鮑

丸十 • 加藤亨 • 小梅 • 海老頭煎餅 • 紅葉麩 • 翡翠銀杏 • 鱧

小芋、人参 • 梶原信治 • 温泉玉子 • 焼豆腐 • 玉蒟蒻 • 百合根、合鴨 • 芽葱、小玉葱

トリュフ • 占地、軸蕪 • 梶原信治 • 蕪 • 車海老 • 銀杏、南瓜 • 雲丹

ミニトマト • 梶原信治 • 磯辺パイスティック • 穴子 • 赤ワインパウダー • 魳 • 黒胡麻ソース

ずわい蟹 • 冬瓜 • 柚子、紅葉人参 • 梶原信治 • 榎木茸、舞茸 • 白菜

イクラ • オリーブオイル梶原信治 • ガリ • グリーンサラダ • トラウトサーモン • バジル • ミント • レッドキャビア • 南瓜 • 大和芋 • 大根、人参 • 子持昆布 • 敷・菊花丸十 • 松茸、梅肉餡 • 枸杞の実 • 栗、胡桃 • 梶原信治 • 海苔、玉子焼 • 湯葉、椎茸 • 炙り干子 • 無花果 • 焼目帆立 • 牛蒡 • 白胡麻 • 白髪葱、穂紫蘇 • 紅蓼 • 紋甲烏賊 • 茗荷、生姜 • 菠薐草パウダー • 車海老 • 酢橘 • 酢橘、南瓜 • 銀杏、鱧 • 香味野菜 • 骨煎餅 • 鰻 • 鱚 • 鱧

ホイップクリーム • ヤマサデザートベース • 宇田川純男 • 白餡 • 黒豆

出汁掛け • 大葉 • 宇田川純男 • 沢庵 • 穴子 • 茗荷

和牛 • 和牛、松茸 • 宇田川純男 • 薬味、ポン酢

南瓜 • 宇田川純男 • 茄子、石川芋 • 蓮根、蒟蒻 • 軍配人参、青味

太鼓揚、青味 • 宇田川純男 • 練り馬鈴薯 • 車海老