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キャビア • 合鴨 • 平井善道 • 根芋、オクラ • 葱塩麹タレ

刻早稲田茗荷 • 天然真鯛 • 平井善道 • 東京独活 • 液状塩こうじ • 潮出汁二度引き出汁 • 焼千住葱

アスパラ • クレソン味噌 • フォアグラ味噌 • マイクロ赤紫蘇芽 • レタス • 冠茸旨煮 • 和牛リブロース • 山葵葉佃煮 • 平井善道 • 皮金平、干茄子 • 黒胡椒、振柚子

平井善道 • 新馬鈴薯 • 牛テール • 白玉粉 • 防風、霰

キャビア • 唐黍の芯 • 唐黍水強飯 • 平井善道 • 揚玉蜀黍髭 • 枸杞の実

クリームチーズ • 五目つくね • 伊勢海老 • 御所車金柑 • 春大根 • 白アスパラ • 福留竜太 • 花蓮根 • 蕗の薹味噌 • 蛤 • 蟹身 • 野蒜 • 金時人参

一寸豆ちらし • 山葵餡 • 新若布 • 甘鯛 • 福留竜太 • 筍 • 蕨

油目吉野打ち • 碓井豆 • 福留竜太 • 赤芽、道明寺麩 • 髢葱、木の芽

キャビア、葉蘭 • マイクロハーブ • 千枚独活 • 吉野酢 • 天・雲丹 • 木の芽 • 桜鯛 • 田楽味噌 • 白滝 • 白魚 • 百合根 • 福留竜太 • 笹筍、アーサイ • 紅芯大根 • 胡麻辛子 • 花穂 • 芽葱 • 菜花 • 蓬豆腐 • 蕗 • 蜜柑胡椒 • 豌豆豆 • 車海老、楤の芽 • 酒盗クリーム • 酢取りキャベツ • 酢飯 • 長芋 • 飯蛸 • 鯛の子 • 鰯

とり逢わせ • わさびーず • 八方酢ジュレ • 唐墨粉 • 帆気貝 • 新馬鈴薯 • 炙平貝 • 片浦檸檬 • 福留竜太 • 花山葵、茗荷 • 芹 • 行者大蒜 • 豆富 • 針ラディッシュ • 鍵蕨 • 長芋、桜海老 • 鮑 • 鳥貝

伊勢海老 • 共味噌 • 清水祐治 • 白ワイン醤油 • 筍、浜防風

清水祐治 • 鯖

山葵 • 彩り野菜 • 柚子胡椒ポン酢 • 清水祐治 • 葱塩大葉 • 藁焼 • 須萬

大和芋 • 引き上げ湯葉 • 木の芽 • 清水祐治 • 渡り蟹 • 生帆立貝柱 • 花弁野菜 • 蕾菜、蓬羽衣

清水祐治 • 生雲丹 • 銀餡、山葵

カラント • 二色葱 • 子持昆布 • 松浦正章 • 水菜浸し • 焼目長芋 • 芥子酢 • 鰊

利久麩、菜花 • 合鴨捏ね • 巻海老 • 木の芽 • 松浦正章 • 筍

アメーラ • カリカリ梅 • セルフィーユ • 松浦正章 • 花豆艶煮 • 蓼酢味噌 • 蕨・蕗浸し • 鰆

ポン酢 • 土佐醤油 • 平目 • 松浦正章 • 槍烏賊 • 牛もも肉 • 竹紙昆布 • 芽妻物色々 • 鮃 • 鼈甲生姜