鰻千段巻、牛タン味噌蒸し
煮物です。季節の鰻を使った鰻千段巻です。牛蒡と合わせてから白焼することで臭みを取る事が出来ました。 牛タン味噌蒸しですが、牛タンはオイルを合わせた味噌で蒸す事 ...
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稚鮎簀巻揚、沢蟹黄身揚
油物は稚鮎簀巻揚です。稚鮎にじゃが芋を合わせるのは珍しいかもしれませんが、稚鮎の柔らかさと周りに簀巻状に巻き付けて揚げたじゃが芋のパリパリ感のコントラストが抜群 ...
福子洗い、穴子湯霜作り、烏賊、針魚昆布〆、彩り海老
造りです。店だと調理前の魚をお客様にお見せして調理することもあります。六月は白身魚が主体で、あまり代わり映えがしないので、穴子や海老も一緒に盛って紫陽花見立とし ...
白アスパラ豆腐、トマト豆腐、蓴菜豆腐、唐黍豆腐、ピース豆腐、山芋豆腐、黒人参豆腐
冷し前菜です。旬菜豆腐七種は、七つの素材を野菜で統一することで涼しさを演出しました。白アスパラ豆腐は、生のアスパラだけよりも、缶詰の物を加えることでコクが出ます ...
太刀魚鹿の子蒸し、穴子東寺巻、帆立貝黄身染、鮑酒煎、翡翠冬瓜、小芋白煮、隠元梅肉
帆立貝黄身染めは、帆立に卵黄をまぶして鰹出汁のつゆに落とし、色合いや風味を加えています。 翡翠冬瓜は、一度冬瓜を素揚して粗熱を取ってからスープに浸け、コクを出 ...
