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揚野菜　（牛蒡、栗、銀杏、百合根） • 海老ソース　（シュリンプワイン） • 酢橘 • 高橋幸男

すき焼タレ • 下仁田葱 • 高橋幸男 • 鮪 • 鮪、下仁田葱

あしらい種々 • 卯の花 • 塩麹 • 胡桃味噌 • 高橋幸男 • 鰡

山葵、黄身醤油 • 牛肉 • 高橋幸男

梅醤油他見計らい • 高橋幸男 • 鰡

河豚白子 • 溶き芥子 • 高橋幸男

チーズ • 北寄貝 • 固めの干柿 • 大和芋 • 悪戸芋 • 揚茄子 • 桂剥き大根 • 海老の頭の味噌 • 焼大根、揚葱 • 甘海老 • 白舞茸 • 練り味噌（赤・白） • 赤胡椒 • 高橋幸男 • 鮟肝

プロセスチーズ • 京芋、京人参 • 冨澤浩一 • 干瓢 • 松の実 • 柚子、旨味餡 • 梅干し • 牛蒡 • 筍土佐煮 • 粉鰹 • 菠薐草 • 金目鯛 • 門松五三竹 • 鶏肝、慈姑

セロリ • ホワイトソース • 京人参 • 冨澤浩一 • 堀川牛蒡 • 寒諸子 • 小松菜 • 小豆 • 昆布 • 木の芽山椒 • 板ゼラチン • 柚子 • 河豚白子 • 河豚皮 • 牛蒡 • 牡蠣、銀杏 • 百合根 • 相良麩 • 米糠 • 蓮根 • 鱈場蟹足 • 黄菊

パプリカ、隠元 • 冨澤浩一 • 吉次 • 椎茸 • 豆富味噌漬 • 金箔、黒豆 • 鮟肝

キャビア • 冨澤浩一 • 寄せブロッコリー • 柴漬ドレッシング • 槍烏賊 • 赤貝・雲丹金団 • 食用花 • 鮪

海峡サーモン • 蕪、イクラ、滑子、芽蕪 • 醤油麹 • 黒須浩之

アーモンド • 海峡サーモン • 黒須浩之

人参、絹さや • 木耳 • 海峡サーモン • 蜜煮栗 • 黒須浩之

海峡サーモン • 玉葱、トマト • 黒須浩之

ズワイ蟹剥き身 • 天蕪 • 寄せ水前寺海苔 • 湯川晃行 • 胡瓜 • 長芋紅羽織 • 黄身酢

季節黄味 • 帆立貝 • 湯川晃行 • 牛蒡 • 祝塩、檸檬 • 紅白素麺 • 車海老 • 餅米 • 鱚

伊勢海老 • 十八娘 • 干瓢 • 梅人参、蕗 • 油揚 • 海老肉 • 湯川晃行 • 筍 • 薇 • 身欠鰊 • 高野豆腐

おぼろ昆布 • はにかみ娘 • 曙梅、鰹昆布 • 湯川晃行 • 真鱈切り身 • 羽二重酢 • 菜の花浸し • 蛤

扇南瓜、焼鯛皮 • 椎茸金海鼠見立 • 湯川晃行 • 生雲丹 • 白玉粉 • 芽甘草、金箔 • 鯛切身