信州野沢菜漬信州サーモン磯部巻
先付です。野沢菜は北信地方の昔ながらの食べ物で、北信では信州サーモンの養殖が盛んなことから、この二つを組み合わせて、信州野沢菜漬信州サーモン磯辺巻を作りました。 ...
先付です。野沢菜は北信地方の昔ながらの食べ物で、北信では信州サーモンの養殖が盛んなことから、この二つを組み合わせて、信州野沢菜漬信州サーモン磯辺巻を作りました。 ...
焼物です。早春信州伝統野菜焼は、焼きバーニャカウダにすることで高価値になると考えました。最初、チーズフォンデュでの提供も考えましたが、伝統野菜本来の味を全面に出 ...
Q:肉に負けない美味しい和食のソースを教えてください。 A:私が教わった細川醤油は、肉に負けない和食のソースです。一気に詰めるとフルーティーさが飛んでしまうの ...
信州豆腐は、豆乳に藻塩苦汁を加えて蒸し固めますが、一般的な塩に比べて沖縄の藻塩はミネラル分が多く、うま味もしっかりしているので使いました。榎木氷は長野県発祥の常 ...