食材から探す - 野菜・果物 - 豆類

蓮根饅頭

蓮根饅頭

蓮根饅頭は炊合せ、または盛りを一つにして先付としてお出ししています。いつもは一人前を饅頭のように盛っているため見栄えがよくないので、今日はちょっと俵にしてみまし ...

焼鯖寿司、鬼灯玉子、通草印籠焼、だだちゃ豆、蓮根煎餅、焼茗荷チーズ挟み、姫りんごグラタン

焼鯖寿司、鬼灯玉子、通草印籠焼、だだちゃ豆、蓮根煎餅、焼茗荷チーズ挟み、姫りんごグラタン

当店では、地元のお客様にはポピュラーな旬の地ものを使い、郷土料理を大切にしていますが、家庭では味わえないような味つけを心がけています。前菜は旬のものを少しずつ、 ...

編笠柚子

編笠柚子

今回は店で使うことは考えず、時季の食材を用いて、秋らしさを出した三品作ってみました。編笠柚子に用いている小豆は、ぬれ甘納豆のようなものに仕立てています。小豆を甘 ...

百合根羹、蒸し鮑、花弁百合根、海老糝薯博多、フォアグラ赤ワイン寄せ、干子唐揚、天豆唐揚、白魚一夜干、鱚白板昆布巻、グリンピースゼリー寄せ

百合根羹、蒸し鮑、花弁百合根、海老糝薯博多、フォアグラ赤ワイン寄せ、干子唐揚、天豆唐揚、白魚一夜干、鱚白板昆布巻、グリンピースゼリー寄せ

前菜の雪洞に入っているのが百合根羮と蒸し鮑です。蒸し鮑にはキャビアをのせてお出ししています。蛤の殻に入っているのは海老しん薯博多です。海老は掃除して叩き、玉子の ...