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南蛮海老醍醐和え 萩豆腐 秋味蕪菁すし

南蛮海老醍醐和え 萩豆腐 秋味蕪菁すし

1.南蛮海老醍醐和えは、南蛮海老をぐる剥きとし、酒を入れた立塩にて洗う。有の実と柿は庖丁して立塩で洗う。銀杏は油で揚げ、油抜きをし、吸地で含ませる。クリームチーズを生クリーム、牛乳にて程よくのばし、薄口醤油、日本酒、レモン汁、卸し山葵を加えて味を調え、クリーム衣とし、先の材料を和える。 ...

小芋五穀煮

小芋五穀煮

前菜の小芋五穀煮ですが、小芋は油でパッと揚げ、手で皮を引っ張ればきれいに剥けます。お粥の一つなので、小芋が少し煮崩れるくらいに炊いたほうが美味しいですね。畦豆を ...