食材から探す - 野菜・果物 - 豆類

水茄子トマト詰め、あおり烏賊豌豆鋳込み、ばくらいゼリー寄せ、嶺岡豆腐

水茄子トマト詰め、あおり烏賊豌豆鋳込み、ばくらいゼリー寄せ、嶺岡豆腐

前菜のような形で作りました。水茄子トマト詰めですが、トマトと茄子は同じ仲間で相性がいいので、合わせてみました。ばくらい水晶寄せは、海鞘(ほや)と海鼠腸の塩辛をゼ ...

穴子大原木、はも梅香揚、枝豆かき揚、蓮根から揚、のびる黄身揚

穴子大原木、はも梅香揚、枝豆かき揚、蓮根から揚、のびる黄身揚

1.穴子大原木(おはらぎ)は、穴子を開いて金串を打ち、酒塩焼とし、短冊に切る。人参、新牛蒡は短冊に刻み、一度湯煮し、海老肉をつなぎに先の穴子と共に海苔で巻き、黄身揚とする。 ...

海老二身蒸し、枝豆白扇揚、かに身巻、サーモン・長芋若布巻、フォアグラ玉子

海老二身蒸し、枝豆白扇揚、かに身巻、サーモン・長芋若布巻、フォアグラ玉子

前菜の海老二身蒸しは、海老を塩茹でして開きます。擂り身に喰い味をつけ、下味をつけた木耳を入れます。海老を上にのせて蒸すと、はじけてしまいますね。それで逆に、海老 ...

蓮根饅頭

蓮根饅頭

蓮根饅頭は炊合せ、または盛りを一つにして先付としてお出ししています。いつもは一人前を饅頭のように盛っているため見栄えがよくないので、今日はちょっと俵にしてみまし ...