食材から探す - 野菜・果物 - 豆類

焼鯖寿司、鬼灯玉子、通草印籠焼、だだちゃ豆、蓮根煎餅、焼茗荷チーズ挟み、姫りんごグラタン

焼鯖寿司、鬼灯玉子、通草印籠焼、だだちゃ豆、蓮根煎餅、焼茗荷チーズ挟み、姫りんごグラタン

当店では、地元のお客様にはポピュラーな旬の地ものを使い、郷土料理を大切にしていますが、家庭では味わえないような味つけを心がけています。前菜は旬のものを少しずつ、 ...

編笠柚子

編笠柚子

今回は店で使うことは考えず、時季の食材を用いて、秋らしさを出した三品作ってみました。編笠柚子に用いている小豆は、ぬれ甘納豆のようなものに仕立てています。小豆を甘 ...

百合根羹、蒸し鮑、花弁百合根、海老糝薯博多、フォアグラ赤ワイン寄せ、干子唐揚、天豆唐揚、白魚一夜干、鱚白板昆布巻、グリンピースゼリー寄せ

百合根羹、蒸し鮑、花弁百合根、海老糝薯博多、フォアグラ赤ワイン寄せ、干子唐揚、天豆唐揚、白魚一夜干、鱚白板昆布巻、グリンピースゼリー寄せ

前菜の雪洞に入っているのが百合根羮と蒸し鮑です。蒸し鮑にはキャビアをのせてお出ししています。蛤の殻に入っているのは海老しん薯博多です。海老は掃除して叩き、玉子の ...

山独活胡麻和え

山独活胡麻和え

当店では通常、先付は豆腐などの淡白なもの、塩辛系のピリッとして酒のあてになるもの、お寿司の三点の形でお出ししています。飲む前にちょっとお腹に入れておきたいという ...

南蛮海老醍醐和え 萩豆腐 秋味蕪菁すし

南蛮海老醍醐和え 萩豆腐 秋味蕪菁すし

1.南蛮海老醍醐和えは、南蛮海老をぐる剥きとし、酒を入れた立塩にて洗う。有の実と柿は庖丁して立塩で洗う。銀杏は油で揚げ、油抜きをし、吸地で含ませる。クリームチーズを生クリーム、牛乳にて程よくのばし、薄口醤油、日本酒、レモン汁、卸し山葵を加えて味を調え、クリーム衣とし、先の材料を和える。 ...