信州伝統野菜ねずみ大根味噌煮
煮物です。ねずみ大根は、伝統料理のおしぼり蕎麦の卸し汁にするのが定番ですが、今回は味噌で煮て新しい味として考案しました。一時間弱煮ても苦味と歯ごたえが残るので煮 ...
Q:肉に負けない美味しい和食のソースを教えてください。 A:私が教わった細川醤油は、肉に負けない和食のソースです。一気に詰めるとフルーティーさが飛んでしまうの ...
御祝い肴です。竹萵苣薹味噌漬は、萵苣薹を西京味噌に漬けます。萵苣薹を桂に剥いているので、三〇分から一時間程漬ければ十分です。 梅花豆腐味噌漬は、すが入らない程 ...
伊勢海老海鼠腸醤油焼ですが、伊勢海老のプリっとした食感とうま味が、新酒に合いそうなので作りました。 バナメイ海老峰岡印籠詰めですが、バナメイ海老は値段が安くク ...