食材から探す - 肉類

鯨味噌漬、唐墨、鰯山椒煮、鶏肝乾酪クラッカー、巻海老粥漬、黒蒟蒻香り醤油焼、蚕豆雪洞、京揚蕗味噌炙り、カリカリ梅・カリカリ独活松葉刺し

鯨味噌漬、唐墨、鰯山椒煮、鶏肝乾酪クラッカー、巻海老粥漬、黒蒟蒻香り醤油焼、蚕豆雪洞、京揚蕗味噌炙り、カリカリ梅・カリカリ独活松葉刺し

鯨脂身は、塩分が強い佐渡の歳月味噌を使うと、しっかり脂が抜けます。 鯨味噌漬ですが、鯨脂身を米研ぎ汁で湯がいて、塩分が強い歳月味噌に漬けて脂を抜きます。脂が凝 ...

鮭博多押し、牛年輪焼、鶏印籠焼、苺醍醐白和え、丸十檸檬煮、樅木百合根、雪花蓮根

鮭博多押し、牛年輪焼、鶏印籠焼、苺醍醐白和え、丸十檸檬煮、樅木百合根、雪花蓮根

鮭博多押しは、サラミと生ハムを使って鮭と食パンを博多にしました。プレゼントに見立て、白板昆布で結んでいます。博多押しにする際、パンをのしてからすると作業しやすい ...

春菊生湯葉巻、ジーマーミ豆腐、凍り島豆腐しそジェノベーゼ、五目卯の花、味噌漬油揚、軟骨ソーキ白酢掛、木耳当座煮おから和え、厚揚肉味噌掛、栗豆腐、鰻平湯葉巻

春菊生湯葉巻、ジーマーミ豆腐、凍り島豆腐しそジェノベーゼ、五目卯の花、味噌漬油揚、軟骨ソーキ白酢掛、木耳当座煮おから和え、厚揚肉味噌掛、栗豆腐、鰻平湯葉巻

ジーマーミ豆腐は、落花生のほのかな香りとモチモチとした食感が特徴で、胡麻豆腐のような感覚で召し上がっていただけます。 凍り島豆腐しそジェノベーゼは、島豆腐を凍 ...

チーズ豆腐紅茶水晶、合鴨ロースべったら白蒸し、小芋アンチョビ煮

チーズ豆腐紅茶水晶、合鴨ロースべったら白蒸し、小芋アンチョビ煮

チーズ豆腐紅茶水晶は、普段お店で出しているチーズ豆腐にチーズと相性のよい紅茶を合わせてみました。紅茶の色が秋っぽさを演出している一品です。 合鴨ロースべったら ...

甲州和牛炭火焼、賀茂茄子阿蘭陀煮、無花果風呂吹

甲州和牛炭火焼、賀茂茄子阿蘭陀煮、無花果風呂吹

甲州和牛炭火焼ですが、県の名産である甲州和牛の素材のよさを活かすために、シンプルに炭火で焼きました。遠火でじっくりと火を通すと、元々柔らかい肉が更口当たりよく仕 ...

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