食材から探す - 魚介・海藻類

肝しん薯

肝しん薯

肝しん薯は、鮑の肝だけでは香りが薄いので鮑の生の身も少し卸し入れ、大和芋、浮粉で柔らかさを出しています。巻湯葉はそのままだとちょっと固いし、焼くと歯に残りますの ...

蟹・胡麻豆腐とろ湯葉 百合根うぐいす 南瓜チーズ寄せ 針魚・道明寺桜葉包み 蚕豆・つぶ貝梅霞

蟹・胡麻豆腐とろ湯葉 百合根うぐいす 南瓜チーズ寄せ 針魚・道明寺桜葉包み 蚕豆・つぶ貝梅霞

蟹・胡麻豆腐とろ湯葉のとろ湯葉は、湯葉の一番先に上がる柔らかい部分です。百合根うぐいすは、それぞれ裏漉しした大和芋、百合根、ピースを合わせて薄あたりをつけ、中に ...

鯛・筍手綱焼 凍み蒟蒻奈良漬 干柿文銭チーズ 蛤新じゃが芋ムース包み 蕗の薹煮浸し

鯛・筍手綱焼 凍み蒟蒻奈良漬 干柿文銭チーズ 蛤新じゃが芋ムース包み 蕗の薹煮浸し

大皿の凍み蒟蒻奈良漬は、蒟蒻を薄くスライスし、冷凍庫に入れて凍み蒟蒻にした後、解凍して奈良漬にします。今回は白いものを使いましたが、茶色でも黒蒟蒻でも面白いかと ...

生物代り

生物代り

生物代りの貝と魚は、お刺身にならないようなものを使い、火取りでも、生、また酢締めでもいいと思います。和布蕪とはちょっと違う柔らかな納豆昆布を出汁と薄口・濃口醤油 ...