食材から探す - 魚介・海藻類

蕪菁・鱶鰭玉子寄せ 海老つくねうすがき 助子湯葉巻 海老芋含め煮

蕪菁・鱶鰭玉子寄せ 海老つくねうすがき 助子湯葉巻 海老芋含め煮

煮物の海老つくねは、春の新玉葱、秋の締まった北海道の玉葱が出た時と、年二回作っています。活海老と玉葱を半々で合わせ、酒と味醂を加えて丸に取り、醤油を切って煮上げ ...

菊花霙和え 蛸小倉煮 あん肝煮凝 モリーユ・パパイア・白いんげん豆白和え 竜田川豆腐 かぼす釜盛り 萩しん薯

菊花霙和え 蛸小倉煮 あん肝煮凝 モリーユ・パパイア・白いんげん豆白和え 竜田川豆腐 かぼす釜盛り 萩しん薯

蛸小倉煮は、蛸を一度茶振りすると、濃い赤色になります。これを小豆の煮汁、出汁、酒などで時間をかけて煮ます。今回は展示ということで、煮崩れしないよう、ちょっと早め ...

伊勢海老酒あおり煎り唐寿美頂 和牛ロース甘藷巻杏醤油焼 丹波栗渋皮ワイン煮大和糸掛け

伊勢海老酒あおり煎り唐寿美頂 和牛ロース甘藷巻杏醤油焼 丹波栗渋皮ワイン煮大和糸掛け

伊勢海老酒あおり煎り唐寿美頂は、伊勢海老をサッと酒あおりして、身の半分に煎りからすみを付けてあります。和牛ロース甘藷巻杏醤油焼は、薩摩芋を庖丁して薄蜜で煮ます。 ...