食材から探す - 魚介・海藻類

栗胡桃和え

栗胡桃和え

先付の栗胡桃和えですが、いま私が勤めている軽井沢の近くの小諸、東御あたりは「胡桃の里」と言われるくらい胡桃がよく取れ、長野県は日本一の生産量を誇っています。栗も ...

焼大根釜 鯛小袖 牛肉辛子焼 つの字海老 だるまごぼう ほたて雲丹焼

焼大根釜 鯛小袖 牛肉辛子焼 つの字海老 だるまごぼう ほたて雲丹焼

家喜物の焼大根釜は、大根を炊いて、柚子の香りを付けたサラダオイルかオリーブオイルを塗って焼き、柚子味噌を入れ、他の品を盛り込みました。おたふくもどきは、花豆を鉄 ...

松笠いか 錦玉子 竹千社唐 梅若水羮 日の出からすみ 鈴くわい 金柑釜 手綱寿司 黒豆

松笠いか 錦玉子 竹千社唐 梅若水羮 日の出からすみ 鈴くわい 金柑釜 手綱寿司 黒豆

バルサという柔らかい木を庖丁して作った羽子板の上に盛りました。松笠いかは、烏賊を松笠に庖丁して袋状に細工し、三同割に三十分ほど漬けて干し、水分をよく取ります。そ ...