食材から探す - 魚介・海藻類 - 甲殻類

曙茶巾豆富、飯蛸桜煮、和牛山菜巻

曙茶巾豆富、飯蛸桜煮、和牛山菜巻

先附三題です。飯蛸桜煮は、飯蛸を下処理し、墨を洗い流して水にさらします。茶振りとし、桜の葉で香りをつけた地で蛸が固くならない程度にサッと炊きます。炊いた地に追鰹 ...

雲子擂流し

雲子擂流し

椀物です。雲子擂流しは、新鮮な雲子を昆布出汁に入れ、くたくたになるまでかなり強く火を入れます。白味噌を出し汁に入れた後、味噌汁を溶くようにして雲子を溶いていきま ...

焼海鼠共和え、紅白鱠、サーモン蓮根重ね、宝珠玉子、子持若布、菜の花辛子浸し、車海老芝煮、黒豆松葉刺し

焼海鼠共和え、紅白鱠、サーモン蓮根重ね、宝珠玉子、子持若布、菜の花辛子浸し、車海老芝煮、黒豆松葉刺し

前菜です。焼海鼠共和えは、海鼠の腹を開いて掃除し、金串を打って火で焼き目がつくぐらいまで炙ります。長芋は繊に切って昆布〆にします。先の海鼠を庖丁して長芋と盛り合 ...

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