柚子釜蒸し
Q:柚子の上手な渋抜きを教えてください。 A:柚子は、焼酎と水、砂糖を合わせた液に漬け込むことで苦みが抜けます。しっかり干さないと玉地が固まらないので、気を付 ...
御祝い肴です。竹萵苣薹味噌漬は、萵苣薹を西京味噌に漬けます。萵苣薹を桂に剥いているので、三〇分から一時間程漬ければ十分です。 梅花豆腐味噌漬は、すが入らない程 ...
組小鉢です。黒毛和牛市松巻ガーリックトーストは、よく肉の焼物で使っている高尾醤油を使っています。高尾醤油は、酒、味醂、濃口醤油、たまり醤油を一度沸かし、ボイルし ...