伊勢海老雲丹焼
八寸です。伊勢海老を雲丹焼にしています。 ...
海峡サーモン醤油麹漬です。こちらはクロメと言って、大分県の国東半島で今の時期しか獲れない海藻を使います。ぬめりが強いので、今回はクロメと滑子のヌルヌルを生かしま ...
食事です。焼蛍烏賊・イクラせいろ蕎麦は、蕎麦つゆでドレッシングを作り、蕎麦湯を合わせ、パスタのイメージで作りました。蛍烏賊は日持ちしない食材ですが、マリネにする ...
旬菜です。河豚白子塩辛は、白子を立塩に浸けて血抜きし、薄皮を剥いて強めの塩をあて、三、四日冷蔵庫で寝かせます。そして、裏漉しして、煮切り酒、煮切り味醂で柔らかく ...