食材から探す - 魚介・海藻類

鯨味噌漬、唐墨、鰯山椒煮、鶏肝乾酪クラッカー、巻海老粥漬、黒蒟蒻香り醤油焼、蚕豆雪洞、京揚蕗味噌炙り、カリカリ梅・カリカリ独活松葉刺し

鯨味噌漬、唐墨、鰯山椒煮、鶏肝乾酪クラッカー、巻海老粥漬、黒蒟蒻香り醤油焼、蚕豆雪洞、京揚蕗味噌炙り、カリカリ梅・カリカリ独活松葉刺し

鯨脂身は、塩分が強い佐渡の歳月味噌を使うと、しっかり脂が抜けます。 鯨味噌漬ですが、鯨脂身を米研ぎ汁で湯がいて、塩分が強い歳月味噌に漬けて脂を抜きます。脂が凝 ...

金目鯛西京焼、河豚香り一夜干し、アボカド塩麹蜂蜜漬、奉書大根酢漬、瓢箪柴漬、金柑鋳込み金団、大和芋巴巻、味噌漬重ね昆布、雪輪蓮根酢漬

金目鯛西京焼、河豚香り一夜干し、アボカド塩麹蜂蜜漬、奉書大根酢漬、瓢箪柴漬、金柑鋳込み金団、大和芋巴巻、味噌漬重ね昆布、雪輪蓮根酢漬

御家喜物です。柚子釜盛りは、海老芋を剥いて蒸し、新挽粉を付けて揚げています。アボカド塩麹蜂蜜漬ですが、アボカドは塩麹に漬けると綺麗に色がとまり、使いやすいです。 ...

かぶら蒸し

かぶら蒸し

煮物です。海老豆腐は、ペースト状にした海老と豆乳を合わせ、弱火で八〇℃くらいまでゆっくりと温度を上げ、火を止めて七五℃まで下がったところで苦汁を入れることがポイ ...

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