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洋梨蜜煮

洋梨蜜煮

●洋梨蜜煮は、洋梨の皮を剥き、レモン水にて灰汁止めした後、水一八〇〇㏄、グラニュー糖三五〇gを合せた蜜にて含ませ、上りに白ワイン一八〇㏄を加える。 ヨーグルトソースは、生クリーム五〇㏄に砂糖二〇gを入れてホイップし、ヨーグルト一〇〇㏄と混ぜ合わせる。 洋酒ゼリーは、水一升に粉ゼラチン一八〇㏄をもどしてふやかし、火にかけてグラニュー糖四〇〇g、ブランデー一八〇㏄を加えて煮溶かし、流し缶に寄せる。 チーズ煎餅は、プロセスチーズを五㎜角、長さ一〇㎝の拍子木に切り、干しを間に鋳込む。クッキングペーパーで包み、電子レンジで三〇秒ほど温め、形を整える。   ...