栗とチョコレートの茶巾絞り 栗とチョコレートの茶巾絞り ①栗の蜜煮を裏漉しし、半量にビターチョコレートを混ぜておく ②二色の茶巾にしてオーブンで焼く ... 詳しく見る チョコレート • 栗 • 飯塚 均
米プリンと苺クリーム 米プリン ①牛乳に米、バニラビーンズを入れて重湯状に炊く ②①に蜂蜜、ブランデーを加えてアルコール分をとばし、器に流して冷し固める ... 詳しく見る クリーム • プリン • 米 • 苺 • 飯塚 均
合鴨果汁焼 合鴨果汁焼は、下処理した合鴨を三同割で洗って紐状に切り、脂身が見えるように長葱に螺旋に巻き、焼目を付けた後、鍋照りの要領で、酒、醤油、砂糖、蜂蜜、オレンジ汁であ ... 詳しく見る オレンジ • 合鴨 • 蜂蜜 • 西村一雄 • 酒 • 醤油
醍醐仕立など 煮物椀は醍醐仕立です。桜鱒のアラで出汁を取り、牛乳などの乳製品を入れてあたりをとりましたが、塩鰤や塩鮭でも美味しい出汁が取れますね。口は柚子胡椒にするつもりでし ... 詳しく見る バター • 昆布 • 牛乳 • 玉 • 筍 • 西村一雄 • 酒 • 鱒
焼 物 焼物のフォンドボーは、子牛の骨と屑肉に焼目を付け、水から10時間ほど煮出したものです。ただ、醤油と砂糖では合わないので、桜味噌を使っています。 ... 詳しく見る バター • フォンドボー • 亀山佳幸 • 大蒜 • 擬宝珠（葱） • 牛フィレ • 生クリーム • 蓬麸 • 赤ワイン
インカの目覚め、焼おにぎり １．インカの目覚めは、好みのじゃが芋を皮付きのまま洗い、輪切りにし、塩水に浸けた後、蒸籠で柔らかく蒸し上げ、バター、チーズを表面に塗って火取る。 ... 詳しく見る じゃが芋 • チーズ • バター • 越後米 • 鈴木直登
かます菜種焼、アボカド釜焼 焼物のアボカド釜焼は、アボカドの釜にベシャメルとアボカドを入れて焼き上げました。今回、このベシャメルは豆乳を使っています。バター、小麦粉を鍋に入れて火にかけ、小 ... 詳しく見る うに • かます • アボガド • 松島俊白 • 胡麻 • 菜花 • 豆乳 • 雲丹
牛舌砧巻 新じゃがバター煮 櫻茶ヤは昭和八年に創業し、由緒ある料亭が並ぶ向島で、三番目に古い老舗料亭です。向島は、多くの文人墨客によって愛された街です。今でも四季折々にあわせて様々な行事が ... 詳しく見る ジャガイモ • 卯月のおもてなし • 添野光二 • 牛タン • 芽キャベツ
