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白子豆腐・鱈昆布〆・柿生ハム巻等

白子豆腐・鱈昆布〆・柿生ハム巻等

焼林檎は櫛形に切った林檎にたっぷりのグラニュー糖をまぶしてオーブンで焼き、冷めた後、林檎の赤い色が果肉に移ったら皮を剥き、庖丁します。 小川唐墨は、唐墨に紋甲烏 ...

苺の梅花見立て

苺の梅花見立て

苺の梅花見立て ①苺を縦半分に庖丁する ②白玉はうす甘く味をつけ、茹でて冷ましておく ③①を5つ使い梅花に見立てて皿に盛り、つぶ餡と②を載せてミントを飾り、アングレーズソースを添える ...

フォアグラ蒸し

フォアグラ蒸し

フォアグラ蒸しは、フォアグラ生冷二五〇g、全卵三個、卵黄二個をフードプロセッサーにかけ、牛乳三〇〇㏄でのばし、水嚢で漉し、白胡椒、塩で味つけし、二〇分蒸し上げる。銀餡を少し掛け、上から銀箔を載せ、竹匙を添えて供す。 ...

津軽焼

津軽焼

津軽焼は、全て青森で獲れる食材を組み合わせて作っているので印象に残るかと思います。通常、林檎は使用せず、クリーム焼という形をとります。青森県が生産量日本一の長芋 ...