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アーモンド • カシューナッツ • キャビアシート • 卯の花 • 木の実 • 河豚 • 海鼠 • 胡桃 • 芋茎 • 赤・黄パプリカ • 鐙信之 • 鯧

サフラン • ゼラチン • チーズ • パールアガー • フォアグラ • マイクロ野菜 • 卵白 • 大根・人参 • 寒天 • 巻鰤 • 明太子 • 柿・干柿 • 湯葉 • 無花果 • 玉子 • 皮蛋 • 皮蛋サフラン寄せ • 葛 • 里芋 • 銀杏 • 鐙信之 • 雲丹 • 馬肉 • 鰐梨 • 鳥肝

このわた • セルフィーユ • バチコ • 土佐酢 • 寿司飯 • 平塚未来 • 才巻、百合根 • 毬丸十 • 汲み上げ湯葉 • 玉子 • 甘海老 • 紫ずきん • 舞茸、京禅麩 • 芝海老変り蓑揚 • 茄子 • 菱蟹 • 雲丹、針海苔 • 鞠丸十 • 飛子 • 鮎 • 鮴唐揚 • 鯛上身

ホイップクリーム • ヤマサデザートベース • 宇田川純男 • 白餡 • 黒豆

クリームチーズ • ゼラチン • チーズ豆腐 • トマト • マヨネーズ • 丸十 • 宇田川純男 • 昆布 • 温泉玉子 • 牛蒡 • 玉味噌 • 赤茄子 • 魳 • 鮎 • 鰻 • 鴨 • 鶏スープ

あみ海老醤油 • うるい • ゆかり • クリームチーズ • セルフィーユ • フォアグラ • ブロッコリー • プチトマト • ヨーグルト • 北寄貝 • 大和芋 • 大葉 • 小メロン • 椎茸 • 海月 • 清水繁光 • 温度玉子 • 生クリーム • 美味出汁 • 蓴菜 • 蕗 • 障泥烏賊 • 雲丹 • 魚素麺 • 鮎 • 鱧

大黒占地、芹 • 玉地 • 甘鯛、鮑 • 百合根 • 縮完司 • 酒盗クリーム • 雲丹、銀杏

へぎ生姜 • 中川鋭紀 • 卸し芋 • 合鴨 • 富貴 • 梅干し • 活巻海老 • 竹の子

かぼすゼリー • セルフィーユ • ソフトサーモン • 唐墨 • 姫林檎 • 寿し飯 • 帆立 • 氷餅 • 浅葱、赤卸し • 煎り玉子 • 煮凝地 • 牡蠣 • 萵苣薹 • 蕪菁 • 鮟肝 • 黒坂俊和

キャビア • ゼラチン • ビーフコンソメ • 才巻海老 • 飯山保

イクラ粕漬 • 三彩酢 • 冨澤浩一 • 千枚蓮根 • 松葉蟹 • 梅肉 • 水前寺海苔 • 火取り鱚 • 紅の夢、柿 • 菊 • 菠薐草 • 黄身

エリンギ • 大占地茸 • 宝玉蕪甘酢漬 • 松岡敬司 • 松茸、椎茸 • 玉子、黒胡麻 • 鯧

イクラ • クリームチーズ • サーモン • ハム • パプリカ • 墨染小芋 • 大和芋 • 大根 • 寒天 • 帆立 • 松岡敬司 • 枝豆、蟹 • 柿 • 栗、抹茶 • 海老 • 烏賊 • 燻製鱈 • 百合根 • 練雲丹

つくね芋 • クリームチーズ • トマト • ピータン • 檸檬 • 玉子 • 生クリーム • 白根重雄 • 白烏賊 • 白瓜 • 赤南瓜 • 黒鮑 • 龍飛昆布

三月 • 口・木の芽 • 甘鯛 • 白菜 • 花大根 • 花弁人参 • 防風 • 高橋冨士男

ごまめ • 一月 • 人参 • 揚胡桃 • 柿 • 椎茸 • 櫻井良春 • 茹で玉子 • 蛤 • 蛸 • 豚 • 赤貝 • 金柑 • 銀杏 • 鮭 • 鶏

イクラ霙和え • 人参 • 十二月 • 大根 • 山葵 • 木耳 • 東海林秀勝 • 玉子 • 芽葱 • 銀杏 • 長芋昆布〆 • 雲子、浅葱 • 零余子白扇揚 • 鰤 • 鼈甲餡

キャビア • スモークサーモン • ゼラチン • フォアグラ • 十一月 • 唐墨エシャレット • 大森英作 • 新銀杏 • 松葉 • 無花果 • 筋子 • 車海老 • 鮎 • 鵜玉 • 黄身柚子卸し

クリームチーズ • レーズン • 今吉良一 • 十一月 • 寒天地 • 岩茸、薄蜜 • 巻海老 • 明太子 • 温玉 • 煎り人参 • 牡蠣 • 百合根 • 銀杏 • 鶏笹身