南蛮海老 １．海老はぐる剥きし、ヤマサ本懐石重ね仕込み醤油、焼酎、切り胡麻、味醂、胡麻油を合わせたものに30分ほど漬ける。 ... 詳しく見る うど • きゅうり • アボカド • トマト • 海老 • 焼酎 • 独活 • 玉葱 • 胡瓜 • 胡麻 • 鈴木良二
梅マシュマロ、焼金柑蜜煮、土佐文旦最中、粉吹き焼りんご １．梅マシュマロは、卵白3個分、梅酒240cc、ゼラチン24g、グラニュー糖70gを合わせて茶巾にする。 ... 詳しく見る あんこ • きんかん • りんご • コアントロー • ゼラチン • 文旦 • 梅酒 • 西川幸徳 • 金柑
長芋三色巻白酒掛け 長芋三色巻白酒掛けは、長芋のシャリシャリ感が残り、巻いても割れない程度の厚さ、しんなり加減が難しいところです。冬っぽいものが入ってもいいだろうと、焼目を付けて木 ... 詳しく見る こしあん • グリンピース • 小梅 • 田中大宣 • 白酒 • 長芋
梅花道明寺 梅花道明寺は、作り方としては簡単なのですが、道明寺の白と甘納豆の黒の散りばめ具合が難しかったですね。上から見ると、白の中に黒がちょっとある……という感じになって ... 詳しく見る ゼラチン • 小豆 • 山吹粉 • 梅肉 • 梅酒 • 甘納豆 • 田中大宣 • 芽萱草 • 道明寺粉
つと焼 １．つと焼は、春に作っておいた蕗（ふき）味噌を牛ひれ肉に塗る。 ... 詳しく見る エリンギ • 丸茄子 • 井上稔 • 大徳寺納豆 • 帆立 • 烏賊 • 焼酎 • 牛ひれ肉 • 独活 • 蓮根 • 蕗味噌 • 赤ピーマン
秋刀魚香り焼 焼物の秋刀魚香り焼は、秋刀魚の脂が強いので、そのまま焼くと醤油をはじいてしまいます。それで三同割の地でサッと洗い、小麦粉を付けて焼だれ（香り醤油）で焼いています ... 詳しく見る さんま • 小蕪 • 松茸 • 栗 • 甘酢 • 白菜 • 秋刀魚 • 茄子 • 菊 • 阿納富士雄
