山菜・鳥貝酢の物冷製（うるい、楤の芽、蕨、針打ちラレシ、黄身酢、山葵酢）
≪2018/10/09更新≫料理人として覚えておきたい「基本」とは何か？何を作ることが出来れば一人前と言えるのか――。 今回は、「酢の物」につ ...
特集 - プロの「基本！」
山菜白酢和え（山独活、蕨、浅葱、筍、蚕豆、ラレシ）
≪2018/09/09更新≫料理人として覚えておきたい「基本」とは何か？何を作ることが出来れば一人前と言えるのか――。 今回は、「酢の物」につ ...
蕪蒸し（甘鯛、銀杏、占地、木耳、道明寺）
≪2018/08/12更新≫料理人として覚えておきたい「基本」とは何か？何を作ることが出来れば一人前と言えるのか――。 今回は、「蒸し物」につ ...
南禅寺蒸し（汲み上げ湯葉、雲丹、百合根、三つ葉、銀餡）
≪2018/07/07更新≫料理人として覚えておきたい「基本」とは何か？何を作ることが出来れば一人前と言えるのか――。 今回は、「蒸し物」につ ...
たらば蟹蓮根饅頭（菊花大根酒粕漬、粟麩オランダ煮、笹葉南瓜）
≪2018/06/16更新≫料理人として覚えておきたい「基本」とは何か？何を作ることが出来れば一人前と言えるのか――。 今回は、「煮物」につい ...
甘鯛南蛮漬、海老南蛮漬（蛇腹胡瓜、高野豆腐アチャラ漬、伏見唐辛子、合い混ぜ葱）
≪2018/05/20更新≫料理人として覚えておきたい「基本」とは何か？何を作ることが出来れば一人前と言えるのか――。 今回は、「酢の物」につ ...
甘鯛昆布〆（大和寄せ生海苔、白瓜昆布〆、花丸胡瓜、針茗荷、昆布酢餡）
≪2018/04/07 更新≫料理人として覚えておきたい「基本」とは何か？何を作ることが出来れば一人前と言えるのか――。 今回は、「酢の物」に ...
山菜玉子雑炊（筍、独活、蕨、こしあぶら、こごみ、茗荷、卸し生姜）
≪2018/03/10更新≫料理人として覚えておきたい「基本」とは何か？何を作ることが出来れば一人前と言えるのか――。 今回は、「食事」につい ...
地鶏かやくご飯（筍、人参、牛蒡、薄揚、椎茸、三つ葉）
≪2018/02/03 更新≫料理人として覚えておきたい「基本」とは何か？何を作ることが出来れば一人前と言えるのか――。 今回は、「食事」につ ...
白味噌仕立（蓬麩・焼湯葉、蕪、椎茸、 人参、三つ葉、 辛子）
≪2018/01/06更新≫料理人として覚えておきたい「基本」とは何か？何を作ることが出来れば一人前と言えるのか――。 今回は、「御椀」につい ...
薄葛仕立（甘鯛・蓮餅、蕨、人参、蚕豆）
≪2017/12/09更新≫料理人として覚えておきたい「基本」とは何か？何を作ることが出来れば一人前と言えるのか――。 今回は、「御椀」につい ...
甘鯛巻繊焼（百合根紫芋茶巾、はじかみ）
≪2017/11/04更新≫料理人として覚えておきたい「基本」とは何か？何を作ることが出来れば一人前と言えるのか――。 今回は、「焼物」につい ...
伝法焼（伊勢海老、鮑、銀杏、鼈甲餡掛け、山葵）
≪2017/10/14更新≫料理人として覚えておきたい「基本」とは何か？何を作ることが出来れば一人前と言えるのか――。 今回は、「焼物」につい ...
活車海老黄身揚（エシャレット、万願寺唐辛子、抹茶塩）
≪2017/09/02更新≫料理人として覚えておきたい「基本」とは何か？何を作ることが出来れば一人前と言えるのか――。 今回は、「揚物」につい ...
鯛・香味野菜白扇揚（チアシード ドレッシング）
≪2017/08/12 更新≫料理人として覚えておきたい「基本」とは何か？何を作ることが出来れば一人前と言えるのか――。 今回は、「揚物」につ ...
玉蜀黍擂流し（焼餅、鶉安平、溶き辛子）
≪2017/07/08更新≫料理人として覚えておきたい「基本」とは何か？何を作ることが出来れば一人前と言えるのか――。 今回は、「椀」について ...
鱧葛打ち（もどし梅、小メロン、ぶぶ霰）
≪2017/06/17更新≫料理人として覚えておきたい「基本」とは何か？何を作ることが出来れば一人前と言えるのか――。 今回は、「椀」について ...
白アスパラ・鮑（白和え、蚕豆、縒り人参）
≪2017/05/27更新≫料理人として覚えておきたい「基本」とは何か？何を作ることが出来れば一人前と言えるのか――。 今回は、「先付」につい ...
木の芽味噌和え（筍、平貝、障泥烏賊、蕨、木の芽）
≪2017/04/29更新≫料理人として覚えておきたい「基本」とは何か？何を作ることが出来れば一人前と言えるのか――。 今回は、「先付」につい ...
鰻蓮蒸し（蓮根、木耳、三つ葉、山葵）
≪2017/03/25更新≫料理人として覚えておきたい「基本」とは何か？何を作ることが出来れば一人前と言えるのか――。 今回は、「蒸し物」につ ...