コース料理

銀杏豆腐

銀杏豆腐

1.銀杏豆腐は、銀杏を湯して色出しし、裏漉しする。昆布出汁、葛、当り胡麻を合わせて練り込み、先の銀杏を入れてさらに練り、酒、塩、素であたりをつけて流し缶に入れ、冷ます。後、適宜に庖丁し、蒸す。 ...

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