せいこ蟹甲箱寿し、真菰筍・占地茸干柿胡桃和え、北寄貝・萵苣薹ムースゼリー

先付から。せいこ蟹甲箱寿し内子餡掛けは、せいこ蟹を蒸してばらし、内子を別分けとしてソースにしています。寿司飯、ほぐし身を合わせ、殻盛りして餡掛けし、天に三つ葉を ...

晩秋季から初冬に向けて 11月(霜月)

≪2020/09/22更新≫ コース料理特集では、毎月旬な素材を生かした素敵なコース料理のレシピをご紹介します。当ページでは、コース料理のレシピを提供しています ...

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魳丹波焼、鮟肝巣籠り、砂肝菊花和え、紅葉鳴門文化揚、蕎麦寿司、無花果利久揚、なめろうクレープ

椀です。牡蠣大福は、生の牡蠣を掃除し、佃煮を炊く感じで甘辛く、牡蠣が締まらないよう三回に分けて炊いています。そして、牡蠣をしゃぶ餅で包んで冷蔵庫で締め、形が整っ ...

納代茄子三種包み

先付です。網代茄子三種包みは、茄子を明礬で揉んでアク止めし、昆布出汁十、味醂一、薄口醤油一、塩三〇gの出汁を作り、針打ちした茄子を入れ、真空にかけて味を染み込ま ...

恵比寿「和の食 いがらし」

≪2020/09/13更新≫恵比寿駅を東口から出て、白金に向かう大通りを歩いて約6分。恵比寿4丁目交差点を右に曲がると見えてくるビルの2階。可愛らしいひらがなの ...

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秋刀魚肝焼(石川小芋)

材料 秋刀魚、石川小芋 材料:2人前 秋刀魚……1本 石川小芋…4個 片栗粉適量 魚ダレ  濃口醤油…20㏄  味醂………30㏄ ...

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鱧蓮根蒸し(菊花、松茸)

材料 鱧、蓮根、菊花、松茸 材料:2人前 鱧………50g 蓮根……300g 松茸……50g 菊花……10g 出し汁…200㏄ 塩 ...

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良月に蕎麦の花 10月(神無月)

≪2020/9/13 更新≫ コース料理特集では、毎月旬な素材を生かした素敵なコース料理のレシピをご紹介します。当ページでは、コース料理のレシピを提供しています ...

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