学び・春の御献立 3月(弥生)

≪2017/3/30更新≫ コース料理特集では、毎月旬な素材を生かした素敵なコース料理のレシピをご紹介します。当ページでは、コース料理のレシピを提供しています。 ...

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零余子ご飯(Sample)

≪Sample:無料会員登録で全てのコンテンツを閲覧いただけます。2017/03/25更新≫料理人として覚えておきたい「基本」とは何か?何を作ることが出来れば一 ...

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田螺沼田和え、鱒鮓、ふくたみ、海鼠細造り、海胆蚕豆煮凝り

前八寸の田螺沼田和えは、江戸時代雛の節句に葱のぬたを食べられたとの風習から川の田螺と合わせてみました。 ふくたみは鮑塩辛ですが、殻付のまま茹でると殻を外して蒸 ...

豆淋酒

●豆淋酒は、黒大豆を三合煎り、焙烙または鍋で熱くし、半分は皮が切れるほど、半分は温まるほどに煎って冷ます。酒一升に浸け、七日過ぎたら漉す。この酒は血行を良くし、 ...

彰往考来 水戸の食菜 3月(弥生)

≪2017/3/21更新≫ コース料理特集では、毎月旬な素材を生かした素敵なコース料理のレシピをご紹介します。当ページでは、コース料理のレシピを提供しています。 ...

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鱏鰭姿煮山菜添え

煮物です。鱏鰭姿煮山菜添えは、生の鱏鰭を塩揉みし、しっかり水洗いして霜降りし、出汁、多めの酒、生姜を使い、煮立った後、砂糖を切ります。一旦冷ましてから甘煮としま ...

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