涼風和え(Sample)

≪Sample:プロの「この技!」は有料会員登録で全てのコンテンツを閲覧いただけます。 2017年07月22日更新≫たとえベテランの師匠でも、耳にしただけ、一見 ...

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€€変化を求めて 7月(文月)

≪2017/07/22更新≫ コース料理特集では、毎月旬な素材を生かした素敵なコース料理のレシピをご紹介します。当ページでは、コース料理のレシピを提供しています ...

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銀座・「板前バル」

≪2017/07/16更新≫大勢の観光客で昼夜を問わず賑わう街・東京・銀座の喧騒を抜け、街路を一つ二つと分け入って行く――。ふと目をやると、そこには温かいランプ ...

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蒸鮑(銀座・「板前バル」)

材料 鮑、銀杏、零余子、慈姑、薩摩芋、松茸、雲丹 材料:4人分 -雲丹肝ソース  鮑肝………………………250g  玉子の素……… ...

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酢炊鮎

酢の物の酢炊鮎は、頭を割らずに背だけ割ります。鮎の中骨を取り、出す人数に合わせて出汁をとります。出汁四、酢一、白醤油一、味醂一、酒一の割合です。出汁は沸騰させる ...

小鮎姿寿司、花蓮根、花豆甘煮新茶衣揚、麦蛸柔煮、サーロイン西京焼、鯣烏賊皮付山椒焼、鱚鳴門香煎揚、衣被、刻み野菜、焼笹身、半摺り白胡麻

今回の前菜は、六月になるとうちの店で出す前菜です。出す時には重ねます。刻み野菜は季節の野菜を使ってください。使っている南瓜は黒皮南瓜です。水分の多い南瓜なので生 ...

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