節その他・出汁の取り方（出汁のいろは）
鯖節の取り方 鯖節は、蕎麦つゆや味噌汁に直接入れるものなので、それ単体で出汁を取ることはありません。 今回はつゆを作るのを想定して、鯖節の使い方をご紹介 ...
節その他（出汁のいろは）
黴が付いていない節で出汁を取る時は、蕎麦つゆや天つゆ、味噌汁等、味のついているところにそのまま入れる方法がほとんどです。取れる出汁に雑味が多く、濁りも早いため、 ...
新ばし 料亭「金田中」(Sample)
≪サンプルレシピ：有料会員登録で閲覧可能なコンテンツのサンプルです。2017/09/23更新≫新橋演舞場のすぐ裏手に店舗を構える「新ばし 金田中」。掛け軸、生け ...
冬瓜釜 （新ばし 料亭「金田中」）(Sample)
材料 冬瓜、石川小芋、木干椎茸、鴨肉、 巻海老、オクラ、銀餡、露生姜 材料 冬瓜のっぺい 冬瓜……………………1人前2貫 石川小 ...
鶉鍋 （新ばし 料亭「金田中」）(Sample)
材料 鶉胸肉、叩き骨入り団子、寒筍、粟麩、椎茸、葉薐草、汁生姜 材料 鍋地 一番出し汁…………………13杯 酒………………………… ...
玉地蒸し （新ばし 料亭「金田中」）(Sample)
材料 フォアグラ有馬焼、有馬山椒 材料 フォアグラ玉地蒸し 玉子Ｌ玉……………………1個 水……………………………180㏄ 生 ...
中目黒「松まつもと」
≪2017/09/23更新≫中目黒の商店街に溶け込むように店を構える「松まつもと」。店舗の中央にどんとかまえる店主の松本さんの快活なキャラクターも魅力の店だ。 ...
秋味馬鈴薯包み焼、たらば蟹馬鈴薯紅葉焼、笹身パイ紅葉焼、ライスペーパー風味揚、焼松茸、栗渋皮金団、焼目烏賊菊花巻、木の葉長芋雲丹焼、紫蘇酢漬見立焼梅
焼八寸です。ライスペーパー風味揚は、ライスペーパーをもどした後、乾燥の桜海老を空煎りして粉状にしたものを付けて風味揚としています。 昆布西京漬は、最近よくやる ...
鰤かぶら煮（ずわい蟹、椎茸、蕪、粟麩、銀杏、九条葱、柚子）(Sample)
≪Sample：有料会員登録で閲覧いただけます：2017/9/16更新≫たとえベテランの師匠でも、耳にしただけ、一見しただけでは調理方法がわからない料理がたくさ ...
車海老白味噌仕立（新馬鈴薯餅鳴門巻、牛蒡、蕨、筍、細根大根、蕗の薹、唐墨）
≪2017/09/16更新≫たとえベテランの師匠でも、耳にしただけ、一見しただけでは調理方法がわからない料理がたくさんあります。そんな料理を手元写真を使って丁寧 ...
