胡桃豆腐、梅貝酢味噌、海鼠このわた、袱紗玉子、身巻サーモン、常節煮凝り、唐墨大根、車海老香味揚
前菜は、胡桃豆腐です。胡桃を煎ってペースト状にし、昆布出汁でのばし、酒、吉野葛、タピオカ粉少々で練り込みました。タピオカ粉を入れると、プルンとした感じが作って三 ...
里芋饅頭、鰊山椒煮、早掘筍含め煮、菜の花山葵漬
煮物です。里芋饅頭は、里芋を六方に剥き、裏漉しした物を冷凍しておきます。冷凍しておいた物に塩あたりをつけ、中に鶏挽肉を入れ込み、丸に取り、片栗粉を付けて揚げます ...
赤鯥の蒸し物（椎茸、銀杏、芽葱）（恵比寿「鮨しのぶ」）
材料 赤鯥、椎茸、銀杏、芽葱 材料：2人前 赤鯥……100g 椎茸……2枚 芽葱……1パック 昆布少々 合せ地 出汁………15 ...
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寒冷の候 12月（師走）
≪2020/11/8 更新≫ コース料理特集では、毎月旬な素材を生かした素敵なコース料理のレシピをご紹介します。当ページでは、コース料理のレシピを提供しています ...
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河豚煮凝り、鯛燻製牛皮昆布巻、鯖ばってら寿司、ソフトシュリンプ唐揚、茄子酒盗掛け、小袖伊達巻、菊菜お浸し
前菜です。河豚煮凝りは、河豚のあらを酒と大量の水で煮詰めます。身があまりぼろぼろにならないうちにあらをすくい出して、身をほぐします。次に皮を鍋に入れ、とろみが出 ...