風薫る松阪牛 5月（皐月）
≪2020/4/5 更新≫ コース料理特集では、毎月旬な素材を生かした素敵なコース料理のレシピをご紹介します。当ページでは、コース料理のレシピを提供しています。 ...
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どぜう蒲焼、どぜう甘露煮、どぜう白扇揚
どぜう味くらべです。 どぜう蒲焼は、泥鰌を腹から開き、中骨は取り除かず片開きとし、蒲焼タレで焼き上げます。片方の骨を残すことでかみごたえのある食感としました。 ...
淡水魚と田芹の畦道 5月（皐月）
≪2020/3/29 更新≫ コース料理特集では、毎月旬な素材を生かした素敵なコース料理のレシピをご紹介します。当ページでは、コース料理のレシピを提供しています ...
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鮑山椒煮、楤の芽白扇揚
▽鮑山椒煮は、鮑を束子で綺麗に洗い、殻付きのまま大根、昆布をのせて酒を振り、酒蒸しとする。二～三時間すると柔らかくなる。使う分だけ鍋に取り、出汁、酒に少しの砂糖 ...
帆立貝・独活椎茸、芹辛子浸し
強肴です。焼物までが一汁三菜であり、質素を旨とする懐石ではそこまでの献立で成立します。その後、お客様にご満足いただき、料理とお酒を十分におもてなしするために出さ ...
花見の茶事 4月（卯月）
≪2020/3/15 更新≫ コース料理特集では、毎月旬な素材を生かした素敵なコース料理のレシピをご紹介します。当ページでは、コース料理のレシピを提供しています ...
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