‘酢の物・強肴・止肴・口代り’ カテゴリーのアーカイブ

蛸柔らか煮

2014/07/01 六月, 豆類, 酢の物・強肴・止肴・口代り,  by admin

最後に煮物です。蛸の柔煮は蛸のぬめりをよく取って洗い、大根で叩きます。柔らかくなったら、鍋に水を入れてサイダーを少し加え、ほうじ茶をガーゼに包んで入れ、上に落とし蓋をして小豆と一緒にコトコトとゆ ...

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毛蟹紫陽花饅頭

2014/06/24 六月, 甲殻類, 酢の物・強肴・止肴・口代り by admin

最後に酢の物です。毛蟹紫陽花饅頭は毛蟹を茹でて捌き、胸の身は蟹味噌と混ぜて餡のような状態にして一度ラップで丸め、蒸して固めます。さらに、捌いた足の身をラップに敷き詰め、先に蒸したものを芯にして、 ...

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尼鯛小麦焼

2014/06/11 五月, 酢の物・強肴・止肴・口代り,  by admin

留肴の白あすぱら餡は白アスパラを掃除して、二〇〜三〇分八方出汁で蒸し煮にし、ミキサーにかけます。じゃが芋は一〇五℃くらいの油で四〇分ほど揚げると、ほっくりと揚がります。最後に海老の殻をカラカラに ...

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隠岐牛炙り焼

2014/05/22 五月, 果物, 牛肉, 酢の物・強肴・止肴・口代り by admin

強肴の隠岐牛炙り焼は、店に鉄板があり、メインで隠岐牛を使っているので、このような形にしました。赤身が美味しいお肉です。お焦げはガーリックライスを作る時に作るので、このような形で出展しました。続きを読む »


豆乳・若布博多寄せ、巻海老油霜

2014/05/09 三月, 芋・根菜, 葉野菜, 豆類, 酢の物・強肴・止肴・口代り by admin

豆乳・若布博多寄せは生若布を色出しして吸地でくたくたになるまで炊き、ミキサーにかけ、煮溶かしたゼラチンを合わせます。それとゼラチンを煮溶かした豆乳を交互に入れて寄せます。

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香の物

2014/04/23 二月, 葉野菜, 酢の物・強肴・止肴・口代り by admin

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唐墨飯蒸し

2014/04/17 二月, 干物, 酢の物・強肴・止肴・口代り by admin

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野菜の柚香漬

2014/04/11 二月, 芋・根菜, 葉野菜, 酢の物・強肴・止肴・口代り by admin

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香の物五種盛り

2014/03/27 一月, 芋・根菜, 葉野菜, 酢の物・強肴・止肴・口代り by admin

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隠岐牛蕗の薹塗し焼

2014/03/25 一月, 牛肉, 芋・根菜, 葉野菜, 酢の物・強肴・止肴・口代り by admin

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