‘酢の物・強肴・止肴・口代り’ カテゴリーのアーカイブ
わかさぎ炭火焼
2012/08/09 コース料理, 二月, 会席料理, 冬, 味紀行・一陽来復 恵風の宴, 茨城県, 酢の物・強肴・止肴・口代り, 野菜・果物, 関東, 魚, 魚介・海藻類 by admin
公魚は、最近取れる量が少なくなっているため、手に入るときのみ炭火焼としてお出ししていますが、霞月楼では古くからの定番です。本来の味を楽しんでいただきたいので、お客様の目の前で炭火を使ってじっくり ...
蓮根、牛蒡、人参、丸十、才巻、穴子
2012/05/24 うづきの喰切料理, その他, その他, 会席料理, 四月, 季節から探す, 料理から探す, 春, 芋・根菜, 酢の物・強肴・止肴・口代り, 野菜・果物, 食材から探す, 魚介・海藻類 by admin
のれそれ
2012/03/09 その他, 三月, 会席料理, 弥生の献立, 料理から探す, 春, 芋・根菜, 貝類, 酢の物・強肴・止肴・口代り, 野菜・果物, 魚, 魚介・海藻類 by admin
酢の物ののれそれは、立塩でよく洗い、加減酢で召し上がっていただきます。根芋は大根卸し、鷹の爪を入れてボイルし、岡上げして冷まし、水にさらしてアクを抜き、吸地八方に漬けてあります。赤貝、みる貝、根 ...
