‘酢の物・強肴・止肴・口代り’ カテゴリーのアーカイブ

鯖船場巻、林檎キャベツ包み

2013/12/20 きのこ類, 十二月, 果物, 芋・根菜, 葉野菜, 酢の物・強肴・止肴・口代り,  by admin

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鱶鰭蕪菁蒸し、乾麩秋彩一式

2013/12/20 きのこ類, 十二月, 芋・根菜, 葉野菜, 酢の物・強肴・止肴・口代り by admin

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伊勢海老豆乳焼

2013/12/02 十一月, 甲殻類, 酢の物・強肴・止肴・口代り by admin

進肴の伊勢海老豆乳焼は、生身の入った玉子の素に魚介のスープと豆乳を入れてのばします。剥き身にした伊勢海老をフライパンで火を通し、豆乳ソースをかけて焼いています。旬野菜黒酢漬は、旬野菜を玄米黒酢六 ...

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皮鯨・干無花果酢味噌和え

2013/11/07 十月, 芋・根菜, 酢の物・強肴・止肴・口代り,  by admin

酢の物は皮鯨・干無花果酢味噌和えです。塩鯨は一度沸かして冷ました米の研ぎ汁に一晩浸けてもどします。おでん風に使う場合は三〜四日冷蔵庫で浸けておけば、えぐみも取れるので、柔煮にして野菜と煮るといい ...

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塩皮鯨

2013/10/07 十月, 甲殻類, 葉野菜, 酢の物・強肴・止肴・口代り,  by admin

酢の物です。塩皮鯨は糠を入れたお湯を三〜四回取り換えながら四〜五時間かけてじっくりもどし、最後に糠をきれいに落とし、吸出汁ほどの下味をつけます。蛤は三つ葉の入った卸しで召し上がっていただきます。 ...

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蛸焼霜造り梅酢浸し

2013/09/30 その他, 十月, 酢の物・強肴・止肴・口代り by admin

酢の物ですが、水洗いして足をばらした活蛸を、皮目を焼いてから皮を剥き、梅酢を昆布出汁と味醂で味を調えたものに半日くらい漬けます。そうすると、梅酢そのものの色がきれいにつきます。

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うざく寄せ、鰻

2013/09/12 九月, 酢の物・強肴・止肴・口代り,  by admin

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いちじく、胡麻豆腐

2013/09/06 九月, 果物, 甲殻類, 酢の物・強肴・止肴・口代り by admin

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渡り蟹と三つ葉、オクラ、黄身酢

2013/09/02 九月, 甲殻類, 酢の物・強肴・止肴・口代り by admin

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鮑酒蒸し

2013/08/20 八月, 葉野菜, 貝類, 酢の物・強肴・止肴・口代り by admin

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